(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); La cocina de Justo Máquez /: abril 2014

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martes, 29 de abril de 2014

ENSALADA DE NARANJAS


La ensalada de naranjas es un plato, delicioso fácil de hacer, que se puede comer en toda las épocas del año, es muy barato.

            Ingredientes

-          3 naranjas,
-          Aceite de oliva
-          Sal
-          pan

               Preparación

Pelarlas naranjas, cortarlas en trozos, medianos, ponerla en una fuente, añadir la sal y el aceite de oliva, remover para que todo coja el aroma del aceite y la sal. El jugo que desprende la naranja junto al aceite, se moja  con el pan esta delicioso, a mis niños les encantan. Más que la naranja sola,



BOCADILLO DE BOQUERONES


La mayoría de los niños apenas suelen comer pescado, que contengan algo raspa o espina, y sobretodo en bocadillo, ni aun los adultos solemos comer bocadillos de boquerones, temiendo a las espinas. Pero aquí os pongo una forma sencilla, y rápida de poder comerte un bocadillo de boquerones sin temor a las espinas,


             Ingredientes

- boquerones,
- aceite,
- pan,
- sal.
- harina
- 1 naranja

              Preparación

Lavamos los boquerones,  les quitamos, la espinas y la cabeza, le desplegamos las dos mitades como si le fuese a salir alas los colocamos en una fuente, extendido y le añadimos la sal.
Ponemos el aceite, a calentar, mientra se calienta, harinados, y freímos los boquerones.
Una vez estén fritos los sacamos de la sartén lo dejamos que escurra el aceite. Sobrante.
Cojeemos la barra de pan le hacemos un corte, para sacar dos mitades, lo ponemos en un  plato, le agregamos un chorreon de aceite de oliva y sal, unimos las dos mitades, y ya tenemos el bocadillo.

lunes, 28 de abril de 2014

BUDÍN DE GÜISQUI Y PASAS



Budí­n de güisqui es una receta para 4 personas, del tipo postre, de dificultad facil y lista en 75 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.
      
              Ingredientes

- 1 vaso güisqui
- 375 g harina
- 250 g azúcar
- 250 g mantequilla
- 4 huevos
- 1 sobre levadura
- 20 g azúcar glasé
- sal

       Preparación


Primero mezclamos la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa. Poco a poco vamos añadiendo los huevos, sin dejar de batir, y luego incorporamos la harina, la levadura, una pizca de sal y mezclamos todo con ayuda de una espátula. Por último añadimos el vaso de güisqui y volvemos a mezclar hasta obtener una masa homogénea. Ponemos el horno a precalentar a 160º.
Aparte, engrasamos un molde redondo con mantequilla y vertemos la masa. Introducimos el budí­n en el horno, no demasiado cerca del techo del horno y lo dejamos cocinar alrededor de 50 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos el budí­n del horno y lo dejamos enfriar en el molde alrededor de 15 minutos. Luego lo desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glasé.
Receta del Centro ágape cocinero Justo Márquez

domingo, 27 de abril de 2014

POLLO A LA ANDALUZA

Para 4 personas, tiempo de preparación  1 hora y20 minutos dificulta media.
                                      INGREDIENTES
-1 pollo, mediano
-1 cebolla grande
-2 tomates maduros
-4 dientes de ajos
-2 huevos
-1 hoja de laurel
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 1 copita de jerez
- 1 una taza de caldo
- 4 almendras tostadas
- 5 rebanadas de pan
- perejil, pimienta, sal y aceite.

                                                PREPARACION
Limpiar y cortar el pollo en trozos medianos, salpimentar.
Poner una sartén al fuego con aceite, freír el pollo hasta que este bien dorado. Colocar el pollo bien escurrido en una cazuela.
En el mismo aceite, freír las cebollas peladas, y picada muy fina, luego el tomate, a media cocción agregar el sofrito a la cazuela del pollo.
Poner la cazuela al fuego, rehogar bien y añadir el vino, y el jerez.
Dejar reducir el vino y el jerez, y añadir el laurel, el caldo y rectificar de sal. Dejar cocer todo a fuego lento.
En un mortero, machacar los ajos y el pan frito, las almendras, el perejil y los huevos, cocidos.
Aclarar el majado con un poco de agua.
Añadir la picada y dejar cocer hasta que todo este tierno. 

       CONSEJO
Este plato tambien se puede acompañar con patatas fritas, o ensalada.



TORRIJAS CON NATILLAS






Ingredientes
 80 g de azúcar,
15 g de harina de maíz,
 4 huevos,
 5 dl de leche,
 5 g de mantequilla
 Aceite de oliva,
 Pan cortado en rebanadas gorditas
 y la cáscara de un limón.
                        
                            
 Elaboración
Calienta leche con azúcar y empapa en ella las rebanadas de pan. Pásalas por huevo batido y fríelas. 

Para las natillas, pon a calentar la leche con la cáscara, el azúcar y la mantequilla, mientras mezclas en un recipiente dos yemas y la harina. Vierte la leche sobre la mezcla, bate todo bien y ponlo al fuego hasta que cueza. Remueve sin parar hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y sirve con las torrijas.



PESTIÑO CON MIEL




               Ingredientes
350 gramos de harina,
300 ml de miel, aceite de oliva,
 la ralladura de un limón,
2 o 3 cucharadas de agua.
 En el mercado podrás encontrar diversas variedades de miel aromatizada, como la de romero, para dar un sabor diferente a tus pestiños.
                               
                                      Preparación


En un cazo calienta el aceite de oliva y agrega la harina removiendo fuerte con un tenedor hasta que tome consistencia. Amásala bien, en una superficie previamente enharinada, hasta que quede suave y flexible. Deja reposar 30 minutos. Extiende la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejarla muy fina. Corta en rectángulos de unos 10 x 5 centímetros y enrolla por los extremos. Fríe en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditos, sácalos del fuego y ponlos sobre un papel absorbente, para que estén menos grasientos. Mezcla en un recipiente la miel con el agua y sumerge en ella los pestiños. Déjalos escurrir sobre una rejilla y sírvelos fríos.

PAVO RELLENO DE FIN DE AÑO


Pavo relleno de navidad es una receta para 8 personas, del tipo Segundos Platos, de dificultad Difí­cil y lista en 180 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.
receta de Pavo relleno de navidad

                Ingredientes
- Para el pavo:
- 1 pavo de 2 a 3 kilos
- 150 g de mantequilla
- 250 ml de jerez
- 100 g de almendras peladas
- pimienta negra
- sal
   Ingredientes
- Para el relleno:
- 1 cebolla grande
- 1/2 calabacin
- 2 zanahorias
- 12 ciruelas deshuesadas
- 2 manzanas golden
- 10 esparragos trigueros
- 500 g de setas variadas
- aceite de oliva
- sal
                                    
                                                    Preparación

Habitualmente pediremos que nos corten en la carnicería el cuello y el culo del pavo para evitar hacerlo nosotros en casa.
Limpiamos bien de plumas, retiramos las vísceras del pavo.
Lavamos bien por dentro y por fuera.
Inyectamos un poquito de jerez al pavo por el muslo, las pechuga, para que al asarlo esté más jugoso.
Sacamos la mantequilla de la nevera y dejamos atemperar hasta que esté a punto de pomada.
Pelamos y cortamos la cebolla a juliana fina. Agregamos a un bol grande.
Lavamos y cortamos el calabacín a juliana media luna. Agregamos al bol.
Pelamos y cortamos la zanahoria a julina fina. Agregamos al bol.
Pelamos y cortamos las manzanas a cuartos. Agregamos al bol.
Lavamos y cortamos y retiramos el final del tallo duro y blanquecino de los espárragos. Agregamos al bol.
Cortamos a grosso las setas. Agregamos al bol.
Agregamos las almendras al bol y las ciruelas.
Salpimentamos a gusto y mezclamos bien. Agregamos un chorro de aceite y reservamos.
Seguidamente tomamos el pavo y con la mano introducimos 50 g de mantequilla por el culo del pavo, por detrás y embadurnamos todo el interior.
Salpimentamos por dentro del pavo y añadimos un chorrito de aceite.
Precalentamos el horno a 250º.
Rellenamos la cavidad del pavo con la preparación de verduras y setas, evitando que quede demasiado apretado.
Cerramos la abertura del relleno con ayuda de pinchos de madera o brochetas. Con hilo de cocina atamos las patas del pavo.
Seguidamente con la mantequilla sobrante embadurnamos el pavo completamente.
Salpimentamos bien por fuera el pavo.
Introducimos en el horno a 160º por 90 minutos.
Abrimos el horno y rociamos el pavo con los jugos que quedan en la fuente para que no se reseque
Cerramos el horno y subimos a 180º y cocinamos por 30 minutos extra.
Si preferimos la carne del pavo muy hecha cocinamos por 15 minutos extra.
SUGERENCIA
El relleno puede ser variado de acuerdo a los distintos gustos, puede contener frutas, verduras, especias, jamón, carne molida, panceta, etc.
También se puede acompañar esta receta con patatas y manzanas asadas.

ALBONDIGA DE MERLUZA


Albóndigas de pescado es una receta para 2 personas, del tipo, de dificultad Difícil y lista en 45 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

                                      INGREDIENTES
- 250 gramos de pescado blanco sin espinas
- 2-3 dientes de ajo
- 1 hoja de jengibre
- un poco de chile verde
- hojas de cilantro
- 1 cucharadita de cilantro en polvo y el (garam masala), esto es una mezcla de especias
- sal
- ----------------
- Para la salsa:
- 1 cebolla grande finamente picada
- 4 cucharadas de yogur natural
- 4-5 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de garam masala
- polvo de chile rojo
- hojas de cilantro picado
                                        

                                               Preparación   


Para las albóndigas, en un procesador de alimentos comenzamos haciendo una pasta de pimientos verdes, ajo, jengibre y hojas de cilantro, lo reservamos en un tazón.
Ponemos el pescado en el procesador de alimentos y hacemos nuevamente una pasta.
Mezclamos las especias con la pasta de pescado a mano, y a la vez haciendo bolas de tamaño medio-pequeño, nos aseguramos que queden bien prietas para que no se rompan posteriormente. Colocamos todas las bolas preparadas en un plato.
Para el acompañamiento, doramos la cebolla en el aceite, cuando se doren bien añadimos un poco de agua y removemos.
Añadimos el yogur y dejamos cocinar hasta que el agua del yogur se evapore. Hasta que se se convierta en una salsa.
A continuación añadimos las especias, la salsa de tomate y luego 2 tazas de agua, llevamos a ebullición y colocamos las bolas de pescado en medio de la salsa cuidadosamente. ¡No mezclamos! Bajamos el fuego y dejamos que las bolas de pescado se cocinen a fuego lento 10-15 minutos. Podemos voltearlas con cuidado a mitad de cocción.
Finalmente agregar las hojas de cilantro y servimos caliente.

ARROZ CON LECHE CARAMELIZADO


                                   Ingredientes
80 g de arroz blanco de grano redondo,
2 dl de leche (normal o de crecimiento, según la que tome tu hijo),
 2 dl de nata líquida,
 una pizca de canela,
 azúcar y un limón.
 Para adornar, medio vasito de coco rallado.

                                                   Preparación
En un cazo calienta la leche, la nata, la canela y la cáscara de limón hasta que hierva. Retira la cáscara, echa el arroz y deja cocer hasta que esté casi hecho. Agrega el azúcar y sigue cociendo hasta que éste no se perciba. Retira del fuego y reserva. Reparte el arroz en cazuelitas y mételas en el horno a 150 ºC hasta que la leche se haya consumido casi del todo y el arroz se haya caramelizado. Sírvelo templado y adornado con coco rallado.

ALMEJAS MARINERA


Almejas a la marinera es una receta para 4 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Fácil y lista en 40 minutos. 
Ingredientes
- 500 gramos de almejas grandes
- 2 cebollas
- 1 tomate maduro grande
- 250 ml de vino blanco
- 150 ml de agua
- 2 dientes de ajo grandes
- 1/2 puñado de hojas de perejil. 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas harina de trigo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pimienta cayena
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal
Limpiamos bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Las ponemos en un cacharro bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal para dejarlas en remojo 24 horas cambiando el agua cada 2 a 3 horas.
Finalmente enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si vemos alguna almeja rota mejor tirarla por si está muerta y estropea el resto del plato.
En una sartén pequeña ponemos todas las almejas bien escurridas y los 150 ml de agua.
Ponemos a fuego medio y tapamos (si la tapa es de cristal mejor, así podemos ver cuando se abren). Dejamos al fuego hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual.
Cuando las almejas estén abiertas las pasamos a un bol y las tapamos con un paño húmedo (no chorreando) para que no se sequen.
Colamos el caldo que queda en la sartén con un escurridor de tela o con gasas de malla muy fina para quitar la arena que hayan podido soltar las almejas.
Reservamos el caldo de las almejas.
Pelamos la cebolla y los ajos a en julianas muy finos.
Rallamos el tomate maduro, reservamos.
Picamos bien el perejil.
En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, el laurel, salpimentamos, dejamos dorar 5 minutos, agregamos los ajos, doramos por 5 minutos más.
Desmenuzamos la pimienta cayena por encima del sofrito, añadimos el pimentón, removemos bien por 1 minuto, para que no se queme el pimentón, agregamos la harina
Con la ayuda de un batidor de varilla, removemos bien, por 2 minutos.
Añadimos el vino blanco, el tomate rallado y el caldo de las almejas reservado. Removemos bien y dejamos que espese un poco.
Añadimos el perejil y las almejas. Dejamos cocinar por 2 minutos en la salsa marinera.
Receta de del Centro ágape cocinero Justo Márquez.

sábado, 26 de abril de 2014

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZOS


Alubias Blancas es una receta para 4 personas, del tipo Segundos Platos, de dificultad Media y lista en 90 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

INGREDIENTES

- 400 g alubias blancas
- 150 g panceta fresca
- 4 pimientos rojos morrones
- 1 cebolla
 - 1 ramita perejil
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
- aceite de oliva virgen
- sal

   PREPARACIÓN


La noche anterior ponemos las alubias en un bol a remojo. El dí­a que las queramos preparar las ponemos en una cazuela con agua frí­a, llevamos a ebullición y las cocemos a fuego lento durante una hora y media, salándolas ligeramente al final.
Aparte pasamos los pimientos por agua, los secamos, y con las manos embadurnadas de aceite, impregnamos el pimiento por la piel de fuera. Seguidamente los metemos en una bandeja de horno e introducimos a 170º en el horno precalentado durante 15 minutos, a mitad de cocción abrimos y damos la vuelta a los pimientos para que se hagan bien por el otro lado. Los pimientos estarán hecho cuando se hayan pochado y la piel esté ligeramente carbonizada. Dejamos enfriar y los pelamos bien, les quitamos las pepitas de dentro y cortamos a cuadros no muy grandes y reservamos.
En una sartén con aceite caliente, sofreí­mos la panceta cortada en trocitos pequeños, y cuando esté dorada añadimos la cebolla picada, las 2 hojas de laurel y el perejil muy picado. Agregamos el pimentón dulce de la vera y agregamos los pimientos asados.
Por último añadimos una cucharada de tomate frito.
Una vez las judí­as estén tiernas, escurrimos y agregamos al sofrito, agregamos también 1 ó 2 cucharones del caldo de las judias, al gusto, más o menos caldoso, removemos con una cuchara de madera, rectificamos de sal y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
Finalmente retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

 


BUÑELO DE BACALADO


    El buñuelo de bacalao es un plato típico de Semana Santa, aunque también, se puede comer en cualquier época del año.   Los buñuelos de bacalao gustarán tanto a los mayores como a los más peques de la casa. Una receta que además de sencilla, resultará deliciosa.        

                             

 

                                                                                          INGREDIENTES

  • 200 gr. de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Perejil
  • 1 ó 2 huevos
  • Aceite para freír
  • 17 g Levadura
  • Colorante alimenticio
  • 170 g Harina
  • Sal
                                    PREPARACION
 Dejar el bacalao remojar 24 horas en agua fría, cambiándola dos veces, una vez pase las 24 horas, comenzamos con la preparación de los buñuelos de bacalao, lo que vamos a hacer es quitar la piel, al bacalao, desmenuzarlo y retirar todas las espinas.
Una vez tengamos el bacalao preparado, empezaremos a cocinar los buñuelos de bacalao, echando en un bol el bacalao, el huevo, un poquito de agua, la levadura, un poco de colorante y la cebolla, el perejil y el ajo, todo muy picadito. Removemos y vamos echando harina de poco en poco, sin dejar de dar vueltas, hasta que veamos que la masa nos queda lisa y consistente.

A continuación, ponemos una sartén al fuego con aceite. Cuando esté caliente, iremos echando. Con una cuchara
porciones de la masa, y la dejaremos hacer hasta que los buñuelos de bacalao  estén doraditos. A medida que se vayan haciendo los iremos sacando y colocando sobre papel absorbente. Cuando terminemos de freír, los servimos inmediatamente.




MACEDONIA DE FRUTAS Y NATA

                  

La receta de macedonia de frutas es una de las formas más fáciles de hacer que los niños coman fruta, los niños y los adultos a los que no se les ocurre comerse una fruta a bocados.
                               INGREDIENTES

-          1 manzana
-          1 pera
-          1 plátano
-          2 naranjas
-          1 melocotón
-          ¼ Kg. de fresas
-          ¼ Cl. de nata liquida
-          Una cucharada de azúcar o miel

                                                                           PREPARACION
Pelamos y troceamos la fruta a trozos de igual tamaño, excepto una de las naranjas que la exprimimos, ponemos todo en un cuenco hondo, aliñamos con el azúcar o miel, añadimos la nata liquida, movemos y dejamos reposar, al menos 30 minutos en el frigorífico.
Antes de servir se le pone una fresa entera, y se le rocía la macedonia con chocolate.