(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); La cocina de Justo Máquez /: mayo 2014

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jueves, 29 de mayo de 2014

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes para 6 personas
 - 1 kilo de boquerones
 - 5 dientes de ajos
- 1 cuchara de perejil picado
 - Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN

 Limpiar los boquerones, arrancándole la cabeza y las espinas central, y toda la tripa. Lavar bien con abundante agua, y escurrirlos bien. (Por razones de salud y dado el tratamiento crudo, convendría congelarla, ante el peligro de anisakis)

Colocar bien los boquerones en un recipiente, bajo y ancho capa por capa, y sazonarlos, se cubre de vinagre, se coloca otra capa y la misma operación, se sazona y se le cubre de vinagre, de esa manera, cuantas capas sean necesarias hasta terminar con todos los boquerones. Se deja en vinagre unas 12 horas.

Pasadas las 12 horas, lo retiramos del vinagre, y los vamos colocando en una bandeja, capa por capa, colocamos una capa, y le añadimos ajos muy picaditos y perejil, y aceite de olivas hasta cubrirlo, podemos usar dos bandejas, si queremos, lo que es preciso que este cubierto de aceite, Se puede mantener bien una semana, siempre que este cubierto de aceite de oliva.

domingo, 25 de mayo de 2014

PATATAS ARRUGADAS

Ingredientes para 6 personas

-          6 patatas
-          3 dientes de ajos
-          2 cucharitas de perejil
-          Sal
-          Aceite de oliva.

                                                                      
Preparación                                                                 Calentamos el horno a 200g mientras se calienta, lavamos las patatas quitándole toda la tierra, hay que arrugarla con la piel cojemos papel de aluminio. Para envolver las patatas, cuando el horno este caliente metemos dentro las patatas, la dejamos 10 minutos y abrimos el horno pinchamos las patatas, con un palo de pinchitos por si están tiernas, si no están tiernas la dejamos un poco más.

Mientras se cuecen las patatas pelamos los ojos, y los echamos en el mortero, añadimos el perejil, y lo majamos, cuando este majado añadimos el aceite, lo mezclamos todo muy bien. 

Cuando estén tiernas pero que no se deshaga la sacamos la ponemos en una fuente, le echamos, sal, le damos unos pequeños cortecitos, mezclamos sobre las patatas el majado de ajos, perejil y aceite.  También se le puede solo echar sal y aceite, o incluso solo mantequilla depende del gusto de cada cual.

Siento no poder poner, las fotos restantes con el plato terminado pero es que me llego a fallar la cámara mas adelante incluiré las fotos.








CLARA



Ingredientes

-          ½ vaso de cerveza
-          ½ vaso de gaseosa

Preparación

En un vaso de tubo se llena la mitad de cerveza, y la otra mitad de gaseosa
Ya tenemos preparada nuestra clara.


MENESTRA DE PLATANO

Ingredientes

-          1 plátano verde
-          Una pizca de sal
-          1 diente de ajo
-          Aceite de oliva
 
Preparación


Se ralla el plátano verde en un bol, se le agrega una pizca de sal y el ajo machacado. Se revuelve todo con una cuchara sopera hasta que quede todo bien integrado y vamos haciendo montoncitos con la “pasta” ayudándonos con la cuchara.
Ponemos aceite en una sartén y los freímos durante cinco minutos hasta que estén dorados. Se sirven calientes.
 
Este plato Ecuatoriano es muy rico, se hace con plátano verde pero si no lo encuentra lo puede hacer con plato maduro, aunque no el  sabor es diferente.








LENTEJAS CASERAS CON CHORIZO

 INGREDIENTES

250 gr. de lentejas
100 gr. de judías verdes

-         100g de jamón serrano
-          Aceite de oliva
-          Una cucharadita de tomillo
-          1 pastilla de caldo de carne
-          1 pastilla caldo de pollo
 






Preparación

Se pone una cazuela al fuego con aceite, echamos los ajos, las almendras, y las tostamos, cuando estén tostadas, las sacamos la echamos en el mortero en ese mismo aceite, freímos las rebanadas de pan, cuando estén frita la echamo al mortero.

En ese mismo aceite echamos las judías verdes, con medio vaso de vino, se la añade el tomillo y las pastillas de caldo, se sofríe uno 3 minutos.

Mientras se fríe las judías, picamos los pimientos, lo cebolla y el tomate, (no hace falta picarlo en trozos pequeño) añadimos los pimientos, la cebolla y el tomate a las judías, lo freímos durante 2 minutos. Y lo apartamos del fuego. Y lo echamos en un recipiente para pasarle la túrmix.

Picamos el pollo en dados del tamaño de una nuez, picamos el jamón las lonchas finas, y el chorizos, no muy pequeño,
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy finas,

En misma cazuela donde hemos echo las judías, echamos un poco mas de aceite, y añadimos la carne, el jamón y las zanahorias, lo removemos, y añadimos el medio vaso de vino que hemos reservado, (yo suelo poner, una cebolla, pelada entera y una cabeza entera de ajo sin pelar)

Cuando la carne lleve unos 3 minutos, añadimos, el sofrito anterior, pasado por la túrmix, y el ajo las almendras y el pan, machacado con el mortero, esperamos 2 minutos mas y añadimos las lentejas, la cocemos durantes 15 minutos, y añadimos las patatas, peladas, y en trozos, cocemos durante 10 minutos mas.
 








MUSLO DE POLLO CON DATILE Y BEICON


-          3 muslo de pollo
-          6 dientes de ajos
-          6 almendras
-          2 cebolla
-          100g de setas
-          250g de champiñones
-          1 baso de cerveza
-          250g de nata para cocinar
-          1 cucharadita de harina
-          1 cucharadita de tomillo
-          Sal
-          Aceite de oliva
-          INGREDIENTES PARA EL RELLENO
-          12 datiles
-          6 loncha de beicon
 
     Preparación


Quitamos los huesos a los muslo, y lo rellenamos, con dos dátales, y una loncha de beicon, lo atamos con cuerda de cocina, (también cabe la posibilidad que le digáis al carnicero que ello hoz lo prepare)
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, cuando el aceite este caliente, añadimos los ajos y las almendras, y las tostamos, cuando estén tostadas las apartamos y las ponemos en el mortero.

En ese mismo aceite `ponemos los tres muslo de pollo relleno y atado, lo dejamos freír unos 5 minutos dándole vuelta, para que se doren por todos los lados,

 Mientras se van friendo picamos las cebollas, y las setas muy pequeñitas, (los champiñones los podemos comprar fresco, o de lata) si lo compramos de lata que sea en laminas, si es fresco lo picamos en laminas finas,

Cuando tengamos los muslo dorados añadimos las cebollas, las setas, y los champiñones, lo removemos y añadimos la cerveza, lo removemos de nuevo, lo dejamos unos 2 minutos a fuego medio para que desprenda el alcohol, y añadimos las almendras, y el ajo majado, junto con el tomillo.

Lo dejamos todo cocer durante 15 minutos, y añadimos la Harina desleída en un poco de agua y la nata, seguimos cocinando a fuego lento, hasta que la salsa espese unos 5 minutos, si dejar de mover, para que no se pegue la harina en la cazuela.

Este plato se puede servir acompañado de papas arrugadas.






sábado, 24 de mayo de 2014

TORRIJAS DE CARNAVAL

-          1 barra de pan
-          ½ litro de leche
-          3 cuchara grande colmada de azúcar
-          1 cucharadita de azúcar de vainilla
-          Canela en rama
-          La cáscara de un limón
-          3 huevos
-          Aceite para freír
-          Azúcar glasee

Preparación

Cortamos la barra de pan en rodaja, de un dedo de grosor, separado las puntas, colocamos las rebana das en una bandejas.

Ponemos un caso en el fuego con la leche, la cáscara de limón, la canela, el azúcar, el azúcar vainillado, dejamos que la leche se caliente, cuando haya hervido, la apartamos del fuego y lo colamos.

Echamos la leche sobre el pan para que se empape,
Ponemos una sartén con aceite al fuego, mientras el aceite se calienta, partimos los huevos en un bol y lo batimos,

Metemos las rebanadas de pan una a una  en el bol con los huevos, le damos vueltas para que coja huevo por todos los lados,

Echamos las torrijas en el aceite con mucho cuidado, la freímos a fuego medio, durante un minuto y le damos la vuelta, cuando estén doradas la apartamos y la ponemos sobre un papel de cocina para que desprenda toda la grasa sobrante, continuamos cocinando el resto de las torrijas. Cuando todas estén fritas echamos azúcar glasee en un plato, y pasamos y bañamos las torrijas en el azúcar glasee la apartamos y la dejamos que se enfríe,








BOCADILLO DE JAMON Y QUESO

Ingredientes par 1 bocadillo

-          ½ barra de pan
-          4 loncha de jamón serrano
-          6 loncha se queso semicurado
-          Un tomate
-          Aceite
-          Sal
 
Preparación

Cortamos la barra de pan en dos mitades, la colocamos en una fuente, partimos el tomate en dos mitades, restregamos el tomate por el pan, en ambas mitades.

Le echamos sal, y un chorreon de aceite de oliva, por encima del tomate, colocamos en el pan la loncha de jamón y las de queso, unimos las dos mitades, ya tenemos listo nuestro bocadillo.




viernes, 23 de mayo de 2014

MACARRONES A LA BOLOÑESA

    Ingredientes  para 6 personas

-          500 g de macarrones
-          ½ litro de tomates
-          1 cebolla
-          2 dientes de ajos
-          20 g de jamón
-          100 g de carne picada
-          3 cucharada se aceite de oliva
-          sal
 
     Preparación

Cocer los macarrones, con agua, le añadimos, una pastilla, de caldo de carne y la sal. Hasta que estén cocidos unos 15 minutos. Lo retiramos del fuego y lo refescamo con agua fría, lo escurrimos bien.

Rehogamos la carne con el aceite, junto con la cebolla, el ajo y el jamón picado, añadimos el tomate, se deja cocer unos 3 minutos.

Añadimos a un bol los macarrones, y la salsa boloñesa, lo mezclamos todo muy bien.



PINCHITOS


      Ingredientes para 4 personas

-          1kil de lomo
-          6 dientes de ajos
-          2 cucharillas de perejil picado muy fino
-          3 cucharaditas de especies para pinchitos
-          3 cucharaditas de pimentón picante
-          Aceite de oliva

      Preparación

Se trocea el lomo en forma de dado del tamaño de un a nuez, una vez troceado se echa en un bol,

Se pelan los dientes de ajos, se pica muy pequeñito, se le incorpora a la carne junto con el perejil, la sal, las especies de pinchito, y el pimentón. (También se puede sustituir por pimentón dulce, por si los niños no lo quieren picante)

Se añade el aceite hasta cubrir toda la carne, se mezcla todo muy bien, para que coja por todos lados bien el sabor, se mete el bol al frigorífico, y antes de hacer los pinchitos, aconsejable que estén por lo menos 24 horas en el aliño porque de esa forma toma mejor el sabor.

Pasada las 24 horas, se pueden pinchar en pinchitos, y hacerlo a la braza queda mucho mas delicioso que en una parrilla.






GUISO DE LOMO CON PATATAS

           Ingredientes para 4 personas

-          800 g de lomo
-          1 kl de patatas
-          1 litro de caldo
-          1 cebolla
-          2 dientes de ajos
-          ½ vaso de vino blanco
-          2 cucharaditas de salsa inglesa
-          3 cucharada de harina fina
-          3 cucharadas de, aceite de oliva
-          Sal
-          Pimienta
-          Tomillo

Preparación

Corta el lomo del tamaño de una nuez, y sazonarla con sal y pimienta y tomillo.

Poner  el lomo en una cazuela con el aceite de oliva, las cebollas, picadas muy finas y el ajo, también picado muy fino, la rehogamos a fuego lento, sin permitir que tome color;

Se añade el vino lo dejamos unos 3 minutos para que se evapore el alcohol, agregamos el litro de caldo, llevar a ebullición y dejamos cocer a fuego lento unos 40 minutos.

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, incorporamos las patatas, cuando estén cocidas agregamos, la harina, desleída en un  poco de aguas fría, también añadimos la salsa inglesa, lo dejamos cocer 2 minutos mas y lo apartamos del fuego.






jueves, 22 de mayo de 2014

PECHUGA DE POLLO CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes  para 12 personas
-          6 pechugas de pollo
-          12 loncha de jamón de yor
-          24 loncha de queso
-          2 cebolla
-          5 dientes de ajos
-          1 vaso de vino blanco
-          ½ litro de caldo de pollo
-          Aceite de oliva
-          Sal
-          Pimienta
-          perejil
-          Tomillo
Preparación
Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade el vino, rehoga brevemente y vierte el caldo. Sazona, espolvorea con perejil picado y el tomillo y deja cocer durante 6-8 minutos.
Limpia las pechugas y se parte en dos mitades,  Extiéndelas sobre una superficie plana y salpimiéntalas. Rellena cada pechuga con una loncha de jamón y un par de lonchas  de queso. Envuélvelos y átalos con una cuerda especial de cocinar. Colócalas sobre la placa de rejilla del horno, debajo le pones la bandeja plana para que en ella se deposite el liquido, riégalos con un poco de de la salsa. Cocínalos en el horno a 200ºC durante 10 minutos. Abre el horno, y lo vuelve a regar con la salsa. Lo deja otros 10 minutos, lo saca y le da la vuelta para el lado contrario, lo vuelve a regar, con la salsa. Lo deja otros 10 minutos.
Saca los muslos, quítales la cuerda y colócalos en una fuente, lo vas cortando en rodajas, y le añade encima de la misma salsa
Este plato lo puedes servir con patatas fritas, con ensalada, con champiñones, al gusto del consumidor.
Según los comensales que en ese día estén en la casa para comer, se puede poner, más o menos pechugas.