(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); La cocina de Justo Máquez /: diciembre 2014

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sábado, 27 de diciembre de 2014

Lombarda con cangrejos

martes, 23 de diciembre de 2014

PAVO RELLENO DE NOCHE BUENA



 




Pavo relleno de noche buena es una receta para 8 personas, del tipo Segundos Platos, de dificultad Difí­cil y lista en 180 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.
receta de Pavo relleno de navidad

Ingredientes
- Para el pavo:
- 1 pavo de 2 a 3 kilos
- 150 g de mantequilla
- 250 ml de jerez
- 100 g de almendras peladas
- pimienta negra
- sal
Ingredientes
- Para el relleno:
- 1 cebolla grande
- 1/2 calabacin
- 2 zanahorias
- 12 ciruelas deshuesadas
- 2 manzanas golden
- 10 esparragos trigueros
- 500 g de setas variadas
- aceite de oliva
- sal
Cómo hacer Pavo relleno de noche buena

Habitualmente pediremos que nos corten en la carnicería el cuello y el culo del pavo para evitar hacerlo nosotros en casa.
Limpiamos bien de plumas, retiramos las vísceras del pavo.
Lavamos bien por dentro y por fuera.
Inyectamos un poquito de jerez al pavo por el muslo, las pechuga, para que al asarlo esté más jugoso.
Sacamos la mantequilla de la nevera y dejamos atemperar hasta que esté a punto de pomada.
Pelamos y cortamos la cebolla a juliana fina. Agregamos a un bol grande.
Lavamos y cortamos el calabacín a juliana media luna. Agregamos al bol.
Pelamos y cortamos la zanahoria a julina fina. Agregamos al bol.
Pelamos y cortamos las manzanas a cuartos. Agregamos al bol.
Lavamos y cortamos y retiramos el final del tallo duro y blanquecino de los espárragos. Agregamos al bol.
Cortamos a grosso las setas. Agregamos al bol.
Agregamos las almendras al bol y las ciruelas.
Salpimentamos a gusto y mezclamos bien. Agregamos un chorro de aceite y reservamos.
Seguidamente tomamos el pavo y con la mano introducimos 50 g de mantequilla por el culo del pavo, por detrás y embadurnamos todo el interior.
Salpimentamos por dentro del pavo y añadimos un chorrito de aceite.
Precalentamos el horno a 250º.
Rellenamos la cavidad del pavo con la preparación de verduras y setas, evitando que quede demasiado apretado.
Cerramos la abertura del relleno con ayuda de pinchos de madera o brochetas. Con hilo de cocina atamos las patas del pavo.
Seguidamente con la mantequilla sobrante embadurnamos el pavo completamente.
Salpimentamos bien por fuera el pavo.
Introducimos en el horno a 160º por 90 minutos.
Abrimos el horno y rociamos el pavo con los jugos que quedan en la fuente para que no se reseque
Cerramos el horno y subimos a 180º y cocinamos por 30 minutos extra.
Si preferimos la carne del pavo muy hecha cocinamos por 15 minutos extra.
SUGERENCIA
El relleno puede ser variado de acuerdo a los distintos gustos, puede contener frutas, verduras, especias, jamón, carne molida, panceta, etc.
También se puede acompañar esta receta con patatas y manzanas asadas.


 

jueves, 11 de diciembre de 2014

AROS DE CEBOLLA A LA ROMANA



INGREDIENTES

Una cebolla
100g de harina
2 huevos
½ vaso de agua
½ cucharadita de levadura o bicarbonato
Colorante, sal
Aceite para freír.





Preparación:

Pelamos lavamos y cortamos en aros muy finos la cebolla, le añadimos un poco de sal dejamos escurrir.

Cogemos un  bol y añadimos la harina. El bicarbonato o levadura, y la sal, con la ayuda de una cuchara o un tenedor lo movemos todo muy bien, cuando todo este bien movido acemo un volcán en el centro de la harina e incorporamos los huevos, movemos asta tener una masa homogénea.

A continuación añadimos, el agua y el colorante, y continuamos moviendo toda la masa, evitando que no queden grumo de harina, dejamos la masa una hora en reposo.

Ponemos el aceite a calentar en una sartén,  cuando este caliente, bajamos el fuego para que no se queme la masa y la cebolla se quede cruda, y añadimos los aros de cebolla, previamente untado con la masa,

Lo servimos en una fuente con un trozo de limón por si algunos de los comensales le apetecen echarle limón,


                      UN CONSEJO


Cuando hagáis esta recetas que los niños no estén presente, porque si ellos ven que es cebolla no lo comerán a mis hijos les encantan porque piensan que son calmares a la romana.