(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); La cocina de Justo Máquez /: enero 2015

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sábado, 31 de enero de 2015

Caracolas de mar con champiñones







 INGREDIENTES  para hacer los champiñones, para 4 personas

-          ½ Kg. de champiñones
-          3 dientes de ajos
-          1 cebolla pequeña
-          12 almendras peladas sin tostar
-          ½ cucharada de pimentón dulce
-          1 vaso vino blanco
-          Manteca de cerdo
-          Un ramita de perejil
-          Sal

Preparación

Lavar las champiñones con agua fría, se le quita la parte que tiene tierra y dejamos el tronco, lo cortamos el laminas finas.

Calentamos la mantequilla en una sartén, y saltear en ella los champiñones con un poco de sal,

Dejar a fuego medio durante unos 5 minutos, y añadimos medio vaso de vino y  la cebolla, cortada en trozos muy pequeñitos, lo dejamos a fuego medio otros 5 minutos, y agregamos el vino restante, las almendra, los ajos y el perejil, previamente machacado en un mortero. Espolvorear con el pimentón, mezclar y dejar unos 10 minutos más.

INGREDIENTES para las caracolas.

1 kilo de caracolas
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
10 pimientas en grano
½ guindilla
½ limón
Sal

PREPARACIÓN

En una casuela grande ponemos las caracolas, el laurel, los clavos de olor. La pimienta, la guindilla, y el medio limón con piel, lo cubrimos de agua, y lo ponemos en el fuego, cuando comiese a hervir le añadimos la sal.

Transcurrido unos 40 minutos sacamos, una caracola la probamos si esta tiernas, las apartamos del fuego, y las escurrimos, (si vemos que aun esta un poquito dura la dejamos unos minutos mas).

La dejamos enfriar fuera del frigorífico, cuando esta fría le sacamos toda la carne, le añadimos los champiñones, lo mezclamos bien.

Lo podemos acompañar con cualquier tipo de ensalada.

Espinaca con ajillos





INGREDIENTES para 4 personas

½ kilo de espinaca fresca
6 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Se lavan las espinacas, y las cortamos, en trozos más bien pequeños. Una vez cortadas ponemos las espinacas, en un cazo le añadimos un poco de sal y la cubrimos de agua, la ponemos al fuego.
 
La dejamos en el fuego unos 20 minutos hasta, que estén tiernas, cuando ya este en su punto la sacamos  del fuego le escurrimos el agua, mientras  se escurre picamos, y picamos los ajos, muy pequeñitos.

Ponemos una sartén al fuego, echamos el aceite, cuando el aceite este caliente añadimos los ajos, lo doramos un poquito, pero que no llegue a quemarse, e incorporamos las espinacas, la freímos durante un minuto, moviéndola bien para que los ajos se mezcle por todas las espinacas.

Se puede comer sola o bien acompañada de carne o pescado.





Rollo de pollo con y huevo



INGREDIENTES para 4 personas

4 pechugas de pollo en filete
8 loncha de queso
8 loncha de jamón de York
4 huevo
2 taza de caldo de pollo
2 cuchara Aceite de oliva
1 cucharadita de harina
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Extender los filetes salpimentar, y cubrir con  una loncha de jamón de York, y otra de queso batimos los huevos y con una cucharilla le echamos una capita en los filetes.

Enrollar con cuidado, y atar o sujetar con palillos los filetes. Ponemos el aceite de oliva en una cazuela, esperamos que se caliente, y ponemos los rollitos, dorándolos por los dos lados, cuando estén dorados añadimos el caldo de pollo lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Retirar los rollitos, y añadir una cucharadita, de harina al caldo y dejar que espese un  poco, y coja un color tostado.

Los rollitos se pueden servir tal cual, quitando los hilos, o los palillos, o bien se puede cortar los rollitos en lonchas y añadirles de la salsa.




Albóndigas en salsa de zanahoria



INGREDIENTES para 6 personas

½ kilo de carne,
100gr de pan rallado que tenga ajo y perejil.
1 cebolla
1 pimiento
2 zanahoria
10gr guisantes
4 dientes de ajos
1 huevo
2 hojas de laurel
125 gr. de tomate frito
½ dl de vino blanco
Aceite para freír
2 rebanadas de pan
Leche
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

En un bol, grande y hondo se amasa la carne, junto con los ajos picados muy pequeños, se incorpora las rebanadas de `pan empapada en la leche, añadimos el huevo, salpimentar, se mezcla todo bien.

Dejamos que repose unos minutos, mientra va reposando, cortamos la cebolla, en trozos muy finos, cortamos también el pimiento en pequeños dados, pelamos las zanahorias y la cortamos en redondo.

Vamos formando las albóndigas la pasamos por el pan rayado, y las colocamos en una fuente asta que tengamos todas terminadas, cuanto terminemos de hacer todas las albóndigas, ponemos una sartén al fuego con aceite de freír, y añadimos las albóndigas, en pequeñas cantidades, y a fuego lento para que no se queme por fuera y por dentro queden cruda, las introducimos en un  cazo.

En el mismo aceite donde hemos echo las albóndigas, rehogamos, la cebolla y el pimiento, cuando empiecen a tomar color, añadimos las zanahorias, y los guisantes, lo mezclamos todo muy bien, y añadimos el tomate  el laurel y el vino blanco y 1 litro de agua, se deja que hierva cuando hierva vertemos la salsa sobre las albóndigas, se deja cocer lentamente,  removiendo a menudo la cazuela, para evitar que no se pegue, cuando estén en su punto la rectificamos de sal, este plato se tiene que servir caliente.

Lo puedes acompañar con ensaladas, con patatas fritas, yo he preferido acompañarlo de papas arrugadas, con atún y mahonesa, pero eso esta en mano del consumidor.  



Pipirrana agridulce




INGREDIENTES para 4 personas

1 manzana
1 pera
1 melocotón
1 naranja
2 zanahoria
1 tomate
100gr de maíz
200gr de atún
150gr de jamón de York
100gr de aceitunas
100gr queso reyado
10 gambas cocidas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
½ cucharita de azúcar
Sal.

PREPARACIÓN

Cogemos la manzana, la pera, el melocotón, y las zanahorias, y las pelamos, a continuación cogemos un rallador de verdura, y rallamos la manzana, la pera, el melocotón, y las zanahorias, preparamos un bol grande y hondo, y los añadimos.

Picamos el tomate, en trozos pequeños, lo añadimos al bol, pelamos las naranjas, y picamos, añadimos al bol, le añadimos sal y lo mezclamos todo muy bien.

Cuando este todo mezclado añadimos el maíz, el atún desmigados, cortamos el jamón de York en lonchas finas, y estas en tiras finas, lo añadimos, al bol, picamos las aceitunas en 4 partes, la incorporamos al bol con el resto de ingredientes, le añadimos el queso rallado.

Cogemos las gambas y las picamos en redondo, haciendo de cada gambas 5 u 6 trozos, lo agregamos al bol con es resto de ingredientes.

Cuando todos los ingredientes estén preparados en el bol cogemos otro bol mas pequeño añadimos,  en el aceite, el vinagre, el azúcar, y un poco de sal, lo mezclamos todo y añadimos al bol grande con todos los demás ingredientes, lo mezclamos todo. 

Caracolas de mar al vapor.





INGREDIENTES PARA

1 kilo de caracolas
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
10 pimientas en grano
½ guindilla
½ limón
Sal
3 cucharas aceite de oliva.

PREPARACIÓN

En una casuela grande ponemos las caracolas, el laurel, los clavos de olor. La pimienta, la guindilla, y el medio limón con piel, lo cubrimos de agua, y lo ponemos en el fuego, cuando comiese a hervir le añadimos la sal.

Transcurrido unos 40 minutos sacamos, una caracola la probamos si esta tiernas, las apartamos del fuego, y las escurrimos, (si vemos que aun esta un poquito dura la dejamos unos minutos mas).

La dejamos enfriar fuera del frigorífico, cuando esta fría le sacamos toda la carne, le añadimos, el aceite y un  poco más de sal, se puede comer tal cual, o también acompañado de ali-oli, mayonesa, o salsa rosa.



viernes, 30 de enero de 2015

Ensalada de naranjas con escarola





INGREDIENTES para 4 personas

2 naranjas.
½ escarola
2 tomates rojo
½ cebolla
200gr de atún
3 cucharas de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos las naranjas, la añadimos a un bol hondo.

Lavamos las escarolas, y las cortamos, en trozos no muy pequeños, la añadimos al bol con las naranjas, picamos los tomates. En trozos, grandes, las cebollas, las troceamos, el laminas finas, los añadimos al bol, junto a las naranjas, y a las escarolas.

Le añadimos la sal y el aceite, lo mezclamos todo muy bien, cuando todo este bien mezclado le añadimos el atún, y lo mezclamos todo de nuevo.


Puchero de coles



INGREDIENTES para 4 personas.

½ kilo de garbanzo
½ kilo de alubias blancas
½ kilo de col (repollo)
3 patatas
1 tallo de apio
1 cabeza de ajo
½ pollo
150gr de panceta
1 trozo hueso de jamón
100gr costilla salada
100gr de la corteza de jamón serrano
Sal.

PREPARACIÓN

Se ponen en remojo, la noche las alubias, y los garbanzos, añadiéndole el doble de agua, porque, como tienen que hinchar al tener poco agua, se quedarían, secas.

Ponemos una cacerola al fuego, le añadimos, los garbanzos y las alubias, la cubrimos de agua, dejamos que el agua hierva, mientras, se va cocinando, picamos la col, en trozos finos, al apio lo partimos en dos  trozo a lo largo, lo reuntamos, y cortamos en pequeños dados.

Cuando el agua  hierva, añadimos,  el ½ pollo sin partir, la panceta, el trozo del hueso de jamón, la costilla salada, la corteza del jamón, la cabeza de ajo entera, lo mezclamos un poco, y añadimos la col, y el apio.

Tapamos la cacerola y dejamos que todo se valla cocinando, a fuego lento, ya que la comida tendrá mejor sabor, miramos de vez en cuando por se le faltase agua, si se le tuviese que añadir agua, se le debe de echar agua caliente, para no alterar el proceso de cocción.

Cuando veamos que esta tiernas las alubias y los garbanzos, añadimos las patatas, peladas y cortadas en trozos, comprobamos como esta de sal, si le faltase se le añade un poco de sal, dejamos que las patatas estén tiernas antes de apartarlo del fuego.








jueves, 29 de enero de 2015

Mini pastelito merengue chocolate




INGREDIENTES

15 Galletitas para la base,  
3 claras de huevo
5 cucharadas sirope de chocolate
4 cucharadas de azúcar
Fideos de colores

PREPARACIÓN

Echamos la clara, en el bazo de la batidora, le añadimos el azúcar y el sirope de chocolate, lo batimos durante 4 minutos si la batidora es eléctrica.

Si usamos una varilla manual entonces tenemos que usar un  bol en  ves de un baso, tendríamos que batirla durante 8 minutos, ya que de esta forma es mas lento y por lo cual se requiere mas tiempo.

Cuando, tengamos montado el merengue con la ayuda de una cucharillas, vamos rellenando las galletitas, y la ponemos en una fuente, le incorporamos, los fideos de colores.

La podemos comer tal cual o también la podemos gratinar con el horno o bien con un soplete de cocina.

Macarrones con huevo



INGREDIENTES para 4 personas

300gr de macarrones
4 huevos
400gr de tomate natural triturado
100gr de carne molida
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Agua

PREPARACIÓN

Pongan un cacerola al fuego con abundante agua y sal, cuando el agua comience a hervir le agregamos los macarrones.

Mientra los macarrones se van cociendo, picamos la cebolla, el pimiento y los ajos muy finos. Echamos en una sartén el aceite, cuando el aceite, este caliente, añadimos la carne picada, la cebolla, el pimiento, y los ajos, y un poco de sal (no mucha porque, ya hemos echado al agua de los macarrones).

Sofreímos, la carne con la cebolla, el pimiento, y los ajos, durante unos minutos, y le agregamos el tomate natural triturado, se deja freír a fuego suave durante 15 minutos.

Cuando los macarrones estén cocidos, lo apartamos del fuego, le escurrimos el agua, y lo enfriamos un poco con agua fría, para que no se pase demasiado, lo dejamos en un escurridor, hasta que tengamos preparada la salsa, de tomate, una vez que tengamos terminada la salsa, añadimos los macarrones a la mezcla se cebolla, pimiento, carne, ajo y tomate, lo removemos y lo dejamos en el fuego 1 minuto.

Lo servimos caliente, incorporándole un huevo frito por persona.

miércoles, 28 de enero de 2015

Pollo a la Navarra






INGREDIENTES para 4 personas

1 pollo grande
100gr de jamó
4 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento rojo
½ cuchara de estrago
½ cuchara de perejil
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
5 cucharadas de mantequilla
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Vaciar limpiar y secar el pollo, se reserva.
Se prepara una mezcla con la mitad de la  mantequilla, la pimienta, el estrago, y el perejil, bien picado, pelar y triturar, ½  cebolla y ½  pimiento, y 2 zanahoria, y cortamos el jamón en dados pequeños, y la sal.

La otra media cebolla, y el medio pimiento, lo picamos en rodajillas finas, las 2 zanahoria restantes, las cortamos en redondo.

Rellenar el pollo con la mezcla, realizada con la mantequilla, le metemos también la hoja de laurel, se deposita el pollo en una fuente que se pueda meter en el horno, y lo metemos en el horno a 180cº, durante 2 horas cuando este a media cocción lo sacamos, del horno, lo rociamos con el jugo de su propia cocción, y les añadimos el resto de cebolla, pimiento y zanahoria.

Finalmente, cuando falte 15 minutos para terminarse el pollo, se le unta con el resto de mantequilla, se rocía con el vino blanco, y con su propia salsa. Se deja en el horno los 15 minutos que aun le queda, para terminar.

Servir el pollo troceado, acompañado con su salsa y los tropezones de jamón.

Lentejas estofadas con costilla




 INGREDIENTES para 4 personas

350 gr. de lentejas
300 gr. de panceta
200 gr. de costillas frescas
3 chorizos
2 cebollas
1 pimiento verde
1 tomate
3 zanahorias
2 patatas
100gr de apio
6 dientes de ajos
1baso de vino blanco
1 cucharita de pimentón dulce
5 cucharadita aceite de oliva.
2 hojas de laurel
Sal

PREPARACIÓN

Se pone las lentejas en remojo 24 horas antes, para que estén mas blandas a la hora de cocinarlas, pasado ese tiempo la sacamos del agua y la lavamos bien lo depositamos en un escurridor para escurra toda el agua.

Picamos las cebollas, en daditos muy pequeños y los ajos, en laminas finas, el pimiento lo picamos, en 4 trozos alargados, después lo un tamos y lo cortamos muy finos, cortamos el tomate en 4 trozos, el apio lo cortamos igual que el pimiento en  4 cortes a lo largos y después lo un tamos, y lo cortamos muy finos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en redondas.

Mientras el agua escurre ponemos una cazuela al fuego, con el aceite, cuando el aceite este caliente se la añade las cebollas, y los ajos picados finos, lo dejamos un minuto a fuego lento, e incorporamos el resto de verdura.

Mientras la verdura se va pochando, picamos el tocino y  las costillas, y las añadimos, a la verdura, la dejamos, un minuto, y añadimos el vino, cuando el vino se evapore, añadimos el laurel, el pimentón, las lentejas y el chorizo, cubrimos, con agua.

Mientras se va cocinando, pelamos, las patatas y las picamos en tozos, cuando tengamos unos 5 minutos de cocción las lentejas le añadimos las patatas y dejamos que cocine 20 minutos mas, probamos de sal, si fuese necesaria rectificamos.

Procurar echar la sal a última hora ya que  el tocino contiene sal, y podrían salir las lentejas saladas.

lunes, 26 de enero de 2015

Morralla frita



INGREDIENTES
 
6 morrallas
½ baso de aceite de freír
½ limón
Harina par enharinar las morrallas
Sal

PREPARACIÓN

Las morrallas es un pescado que no suele tener mucha espina, y que suelen usarse mayormente para sopa, o hacer caldo. Pero es un pescado que también se puede comer frito, y que por cierto es delicioso.

Lavar las morrallas con agua fría, quitarle las aletas, no le quitéis las tripas porque ese jugo le da un sabor mas delicioso, a la hora de freírlas.

Poner las morrallas en una fuente, y añadirles sal por los dos lados, se pone una sartén al fuego con el aceite, mientras el aceite se va calentando, enharinamos las morrallas la dejamos preparadas, cuando el aceite este caliente echamos las morrallas, una vez frita por un lado le damos la vuelta para que también se haga por el otro lado.

Cuando la tengamos fritas la apartamos en una fuente y le echamos el jugo del limón, es aconsejable comerlas calientes.

Migas de sémola








Las migas es un plato que normalmente se suele comer (por la zona donde yo vivo) en los días de lluvia, hay mucha forma de hacer las migas, se pueden hacer de pan de harina de trigo, o harina de sémola.

Se puede acompañar, con pimientos rojos con pescado, con arenque, con tocino, chorizo, es un plato, que con todo se puede acompañar hasta con chocolate.

Las migas de sémola son fáciles de hacer, las de pan son más complicadas. Pero con paciencia todo se hace.
INGREDIENTES para 4 personas

½ kilo harina de sémola
5 dientes de ajos
½ baso de aceite de oliva
3 baso de agua
Sal

PREPARACIÓN

Ponemos en el fuego una sartén a calentar, con el aceite, cuando el aceite este caliente, añadimos los ajos, pelados, pero entero sin partirlos. Añadimos un puñado de harina de sémola a la sartén, y esperamos que se dore.

Cuando se halla dorado el puñado de harina que hemos echado, le añadimos los tres baso de agua, (no hace falta que se le quite los ajos), esperamos que el agua se caliente, y añadimos el resto de la harina de sémola, y la sal, hay que ir moviéndolo constantemente, procurando que queden las migas, sueltas, si no se mueve nos puede quedar una pelota de harina.
Con la paleta tenemos que ir rompiendo, asta que las migas queden sueltas.
  

domingo, 25 de enero de 2015

Ensaladilla Rusa



ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES para 6 personas

1 kilo de patatas
4 zanahoria
3 huevos
48 aceituna si huesos
50gr de guisantes cocidos
2 latas de atún 250gr
2 pimientos morrones.
½ kilo mahonesa
Sal,

PREPARACIÓN

Se pone  las patatas  con la piel a cocer a fuego suave en un cazo con agua fría. Se  pelan  las zanahorias y se añade al cazo con las patatas.
Dejamos cocer (patatas y zanahorias durante 20 minutos. Pasado este tiempo de 20 minutos de cocción se introduce los huevos y la sal lo dejamos cocer durante 15 minutos  más.
Se  echa todo en un escurridor para que escurra toda el agua, dejamos que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pelamos las patatas y los huevo.
Picamos las patatas y dos huevos en daditos. Cortamos las zanahorias en 4  a lo largo. Se  apila los trozos y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños. Cortamos un pimiento en tiras alargadas, se apila, y se corta otros trozos más pequeños.
Cortamos  28 aceitunas en cuatro trozos. El resto de aceituna la dejamos para adornar.
Ponemos las patatas, los huevos, las zanahorias y las aceitunas en un bol grande, agregamos los guisantes el pimiento y el atún desmigado. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente.
Cuando todo lo tengamos mezclado, lo echamos en una fuente, y para darle el toque final a nuestra ensaladilla, la adornamos, con el resto de aceitunas sin partir, el pimiento que nos a quedado lo cortamos en tiras alargadas, y el huevo lo cortamos en redondo después por la mitad haciendo media luna. Ya tenemos preparada nuestra ensaladilla, para empezar a servir.





sábado, 24 de enero de 2015

Nugent de pollo







INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
2 huevos
100gr de harina de fuerza
1 vaso aceite de freír
½ vaso de leche
Colorante
Sal

PREPARACIÓN

Cortamos las pechugas de pollo en dados pequeños, le añadimos sal y lo mezclamos todo para que coja por todos lados la sal.

En un bol hondo echamos, la harina, hacemos un pequeño volcán, y agregamos, los huevos, lo mezclamos todo bien hasta que tengamos una pasta homogénea, y le añadimos la leche y el colorante, mezclamos todo muy bien.

Tiene que quedar, una masa, que no este dura ni tampoco muy blanda, cuando tengamos la masa preparada. Ponemos el aceite a calentar, cuando el aceite este caliente, cogemos unas pinzas de cocina y cogemos un trozo de pollo lo mojamos, en la masa, y lo depositamos en el aceite caliente.

La carne de pollo es muy tierno por lo cual con un minuto que le demos de frituras es suficiente, para saborear de estos deliciosos Nugent de pollo. Par darle un toque final le puedes echar, el jugo de limón.

Si tiene niños en casa de seguro que con este plato triunfara, se chuparan hasta los dedos.

Calabacín frito





INGREDIENTES
 
2 calabacines medianos
Aceite de freír
Harina
Sal

PREPARACIÓN

Se pelan los calabacines, y se cortan en forma de filetes finos,  se pone extendido en una bandeja se le echa sal por los dos lados.

Se pone a calentar el aceite, cuando este caliente se va echando los filetes de calabacines, uno a uno, antes de echarlo, se tiene que enharinar de la misma forma que se puede harinar el pescado.

Cuando estén tostados lo sacamos en un plato  y le añadimos un correón de limón, este plato se tiene que comer caliente.

Salsa cesar





INGREDIENTES

4 cucharadas de mahonesa
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de vinagre
50gr de queso rayado
1 cucharadita de azúcar
1 diente de ajo
4 hojas de escarola

PREPARACIÓN

Se echa en un bol hondo, la mahonesa, el agua, el vinagre, se mezcla todo muy bien, y añadimos el queso rallado y el azúcar, lo mezclamos bien para que todos los ingredientes, se incorpore.

Picamos el diente de ajo muy pequeñitos, que casi apena se vea, lo añadimos a la salsa, lavamos y picamos, las hojas de escarola, la tenemos que picar, de la misma forma que el ajo, muy pequeñitas. Echamos la salsa en una salsera, la metemos en la nevera, para consumirla fria.

Esta salsa se puede acompañar con la carne, el pescado, la verdura, con lo que uno quiera.


Cuñas rellenas de crema pastelera



INGREDIENTES para la masa

3 huevos grandes
El mismo peso en mantequilla
El mismo peso en harina de fuerza
El mismo peso en azúcar
½ sobre de levadura
½ cucharadita de vainilla
La ralladura de la piel de ½ naranja
La ralladura de la piel de ½ limón
1 yogur

Ingrediente para la crema pastelera

3 yemas de huevos
60gr  cucharas de harina
½ litro de leche
100gr cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN del bizcocho

Partimos los huevos separando las claras de las yemas, echamos en un bol grande las claras y la batimos a punto de nieve durante unos 4 minutos.
Cuando este a punto de nieve añadimos las yemas de los huevos, el azúcar la mantequilla, fundida y tibia, añadimos también, el yogur, la ralladura de limón, de la naranja, y la vainilla. Lo mezclamos todo pero sin batir para que no se baje las claras.

Añadimos la levadura a la harina  y lo mezclamos bien, tamizamos la harina por si tuviesen algún grumo, mezclamos la harina suavemente pero sin batir, cuento todo este bien mezclado, lo vaciamos en l molde que elijamos para nuestro bizcocho, pero antes de vaciarlo tenemos que untar el molde con mantequilla. Para que no se peque el bizcocho en el molde.

Lo metemos en el horno, a 150cº durante 50 minuto, lo desmoldamos tibio y dejamos enfriar.

Cuando este frío el bizcocho, le damos un corte por el medio, untamos el centro del bizcocho con la crema pastelera, y le ponemos encima la otra parte de nuevo, cogemos y partimos el bizcocho en ocho porciones en forma de cuña, untamos los cortes de crema pastelera.

Te quedara un bizcocho delicioso y muy cremoso.
,
UN TRUCO:
Para ver si el bizcocho esta en su punto, se coge una aguja de pinchito, y pinchamos el bizcocho en el centro si sacamos el pincho seco ya tenemos el bizcocho terminado.

Preparación de la crema pastelera

Mezclar en un cazo, la harina, con el azúcar y las yemas, se remueve bien, añadimos la leche fría se mezcla todo bien, lo ponemos a calentar a fuego lento sin dejar de mover.

Cuando espese, la retiramos del fuego, la depositamos en un bol hondo, dejándola que se enfríe.






jueves, 22 de enero de 2015

Huevos rellenos de atún





INGREDIENTES

4 huevos
250 gr. atún
3 cucharadas de tomate frito
3 cucharadas de mahonesa
3 cuchara de sal

PREPARACIÓN

Se pone un  cazo al fuego, con agua los huevos y la sal, (la sal en el agua de cocer los huevos sirve para que se puedan pelar bien los huevos cuando estén cocidos, si no se le echa sal el cascaron se pegarían la clara y esta se rompería.

Cuando el agua empiece a hervir, bajamos un poco el fuego, y mantenemos los huevos 15 minutos, para que estén bien duros.

Sacamos los huevos del agua, caliente y le añadimos agua fría para que se enfríen y podamos quitarles el cascaron sin que nos quememos.

Cuando tengamos todos los huevos pelados, lo partimos por la mitad le sacamos la yema y la echamos en un bol hondo, con la ayuda de un tenedor machacamos las yemas, cuando la tengamos machacadas, le añadimos el atún desmigados lo mezclamos todo muy bien.

Le echamos la mahonesa, y el tomate, lo mezclamos todo muy bien, no hace falta que le echemos sal puesto que el tomate y la mahonesa ya contiene sal.

Ponemos en una fuente las claras de los huevos, y con la ayuda de una cucharilla los vamos rellenando, uno a uno hasta que los tengamos todo relleno,

Este es un plato fácil de hacer y de muy bajo coste. Y desde luego delicioso para pequeños y grandes.






Volcán de arroz





INGREDIENTES para el arroz

½ kilos de arroz
½ cebolla


2 dientes de ajos
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal.

Ingredientes para el tomate.

2 paquetes de salchichas
250 gr. de tomate frito
2 cucharaditas aceite de oliva.

PREPARACION del arroz.

Ponemos en el fuego un cazo con agua, le añadimos el aceite y la sal.

Mientras el agua se calienta. Cortamos la cebolla y los ajos, en trocitos muy pequeñito, casi del tamaño del arroz.

Esperamos que el agua hierva, cuando comience a hervir, le añadimos la cebolla, los ajos, y el arroz, bajamos la temperatura del fuego, para que se vaya cociendo a fuego lento, durante unos 30 minutos, comprobamos que este bien de sal, y tierno el arroz, rectificamos de sal que fuese preciso, si el arroz esta en su punto lo apartamos del fuego, lo echamos en un escurridor, y lo enfriamos, con agua, para que no siga pasándose el arroz, lo echamos en un bol.

Preparación del la salsa de tomate

Picamos las salchichas, en 4 trozos  a lo largo, y después en daditos pequeñitos, la echamos en una sartén con el aceite y el tomate, lo mantenemos a fuego lento durante 2 minutos, lo apartamos del fuego.

Para servir el arroz cogemos, un tazón lo rellenamos de arroz, le ponemos encima un plato, le damos la vuelta, al tazón y vaciamos el arroz en el plato, nos quedara como si fuese un volcán, recubrimos alrededor, con la salsa de tomate, echándoles una cuchara en lo alto del volcán como si desprendiesen lava. Los niños se lo agradecerán.
  





miércoles, 21 de enero de 2015

Pollo a las ricas Hierbas




INGREDIENTES 4 personas

1 pollo
½  cebolla
½  pimiento
¼ vaso de aceite de oliva
50 gr. mantequilla
El jugo de un limón
2 dientes de ajos
5 almendra
1 cucharita de perejil
6 granos de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
Sal

PREPARACIÓN

Se corta el pollo en dos mitades, se le añade sal, y se deja en una fuente honda,

Picamos el pimiento, y la cebolla muy pequeñita, cuando la tengamos picadas, la preservamos en un plato,

En un mortero, echamos, los ajos, las almendras, las hojas de laurel, el perejil, la pimienta, la albahaca, el tomillo, la nuez moscada y un poco de sal lo majamos todo muy bien, cuando todo este bien majado, incorporamos el pimiento y la cebolla, continuamos majando hasta que todo quede echo una pasta.

A continuación añadimos el aceite, el jugo de limón, el pimentón, lo mezclamos todo muy bien, y lo incorporamos al pollo, procurando que se mezcle bien por todos los lados, lo metemos en la nevera lo mantenemos, 12 horas en ese jugo.

Para que todo el podo coja bien el aroma, de todas las hiervas y espacies, antes de ponerlo en la parrilla, es aconsejable sacarlo media hora ante de la nevera, cuando lo coloquemos en la parrilla le untamos una capa de mantequilla al pollo por los dos lados,
Porque esa grasa de la mantequilla hace que el pollo no se quede muy seco, lo podemos servir con patatas, con ensalada, eso depende del consumidor,







Filete de pollo empanado


3 pechugas de pollo fileteadas
2 huevos
El jugo de 2 limones
½ baso  de aceite de oliva
6 dientes de ajos
3 remitas de perejil
Aceite de freír
Pan rallado
Pimienta
Sal
Nuez moscada.


PREPARACIÓN

En un mortero echamos los dientes de ajos, y el perejil picado, le añadimos un poquito de sal para que no salpique cuando lo estamos majando, lo majamos bien, cuando este bien majado, le incorporamos, el aceite de oliva, y el jugo del limón, los mezclamos todo muy bien.


Ponemos los filetes extendido en una bandeja onda, le añadimos la sal la nuez moscada  y la  pimienta, por las dos capas, y lo dejamos en la bandeja, le añadimos a la bandeja la mezcla que hemos preparado en el mortero con los filetes de pollo, lo metemos a la nevera, dejándolos reposar 12 horas, dándole la vuelta a los filetes a las 6 horas.


Media hora antes de cocinarlos lo sacamos de la nevera, batimos los huevos en un bol hondo o en un  plato, en otro plato echamos pan rallado,  pasamos los filetes, primeramente por los huevos y después, por el pan rallado, lo aplanamos un poco con la mano para que el pan rallado se incruste en la carne y no se desprenda a freírlo.

Ponemos en una sartén aceite de freír, cuando este caliente, metemos los filetes el pollo es muy tierno y no hace falta mucha cocción por lo cual con 2 minutos es suficiente.