(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); La cocina de Justo Máquez /: febrero 2015

Buscar este blog

sábado, 28 de febrero de 2015

Pan de cebolla




 
INGREDIENTES

250gr hacina de fuerza,
1cebolla
1 sobre de levadura
20gr de mantequilla
150 ml de leche entera
1 huevo
Sal

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos, la cebolla en juliana, muy fina, cuando la tengamos picada ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, una vez que este derretida la mantequilla, echamos la mitad de la cebolla y la pochamos, sin que llegue a ponerse negra, mas bien a punto de caramelo, la apartamos del fuego y dejamos se enfríe.

Ponemos un cazo en el fuego, con la leche, espero que hierva y le añadimos el resto de cebolla, y un poco de sal, cocemos la leche con la cebolla a fuego lento, durante 3 minutos y retiramos del fuego dejamos se enfríe un poco, y le pasamos la batidora.

En un bol echamos la harina y la levadura, lo mezclamos todo bien, y hacemos un pequeño volcán, en el centro del volcán, echamos el huevo batido, y la leche, lo mezclamos todo bien, con una cuchara de madera o con las manos, y le añadimos, la cebolla que hemos pochado.

A partir de aquí ya si tenemos que húsar las manos para amasar, amasamos, dentro del bol, hasta que tengamos una masa elástica que no se peguen en la mano ni en el borde del bol, si esta muy seco le añadimos un poco más de leche.

Cogemos una superficie plana la enharinamos, y echamos la masa, continuamos amasando, en la superficie plana. Cuando ya tengamos la masa bien elásticas, y que se pueda trabajar con ella bien, hacemos unos bollo, alargado, o redondo, como mejor queramos.

Ponemos papel de hornear en una bandeja de horno, y ponemos encima los bollos, lo hacemos del tamaño que nosotros queramos, pero es importante, que salgan todos, del mismo tamaño, para que no tengamos problema, cuando lo tengamos que cocer en el horno, ya que si uno es mas grande que otro, uno saldría quemado y oto crudo, le hacemos a los bollos una raja en la parte de arriba, y lo dejamos en la bandeja, durante 60 minutos, hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno, a 180º  una vez caliente metemos los bollos, de pende del tamaño, de los bollos lo dejamos mas tiempo o menos tiempo, con unos bollos de unos 60gramos lo dejamos 15 minuto.

Y ha comerlo en caliente o  en frío, acompañado o solo de las dos forma esta rico.



Patatas bravas



 
Las patatas bravas, o papas bravas, como también se le suele llamar en algunos lugares, es muy fácil de hacer y sale muy económica, eso si tiene que ser para aquellas personas mas que nada amante al picante, ya que suele picar, de hay viene el nombre de bravas.

Pero también se puede hacer, sin picante y después añadirle a parte el picante aunque es sabor no es el mismo, pero también es comestible.

INGREDIENTES par 4 personas

1 kilo de patatas
250gr de tomates fritos
½ vaso vino blanco
3 chile rojo picante
Aceite para freír
Sal

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas, y las cortamos en trozos, lavamos las patatas, dejamos, en un escurridor para que escurra el agua.

Ponemos una sartén al fuego, con suficiente aceite para que se pueda freír las patatas, cuando el aceite este caliente, bajamos el fuego, y echamos las patatas con mucho cuidados, para que no nos quememos, freímos las patatas, a fuego lento, (también la podemos freír en una freidora)


Mientras se va haciendo las patatas, ponemos, en otro fuego, otra sartén con el tomate, y los chiles, lo abrimos por la mitad, le echamos las semillas, al tomate, y la parte de la piel, la troceamos, en trocitos pequeñitos dejamos se vaya calentando el tomate, con un poco de sal.


Cuando tengamos las patatas fritas las incorporamos, al tomate, le añadimos el vino, lo dejamos cocine a fuego lento durante 5 minutos, para que se evapore todo el licor, y tome las patatas, el aroma del chile. 



Este plato es para comerlo en caliente.

FLAN CASERO




 

 INGREIENTES

1 litro de leche
1 piel de naranja
6 yemas de huevo
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
5 molde de galleta
2 Ramas de Canela
Canela en polco
Fideos de colores.

PREPARACIÓN

Cocer la leche junto con la canela y la piel de naranja, una vez hervida se cuela y se deja enfriar.
En un bol hondo, se pone las yemas de huevo, el azúcar y la harina, lo mezclamos todo muy bien, la yemas tienen que quedar bien batida, a continuación  se la añade, la leche, que hemos hervido, con canela y la cáscara de naranja,  la leche la tenemos que añadir, ya fría.
Lo mezclamos todo, muy bien, y lo echamos todo en un cazo, se pone el cazo al fuego lento remover continuamente hasta que comience a hervir, cuando empiece a hervir, se mantiene en el fuego durante 5 minutos, mas pero si dejar de mover.

Finalmente se retira el cazo del fuego, lo dejamos unos minutos, a temperatura ambiente,  colocamos en una fuente los moldes de galletas, y rellenamos, con el flan, lo dejamos enfría en la nevera cuando los flanes ya  estén cuajados lo empolvoreamos de fideos de colores., y de canela en polvo.

 También podéis utilizar otro tipo de molde, y también si queréis, podéis añadirles caramelo, liquido.

Ensalada con naranja, aguacates y atún





Como ya dije en más de una ocasión, estamos en la época de las naranjas, y las naranjas tienen muchas vitaminas, se pode comer de mucha forma, sobre todo en ensalada, se puede hacer infinidades de ensalada, con naranjas. O pipirrana.

La coma como mas te apetezca es un fruto muy sano, y saludable, en mas de una ocasión he llegado a poner ensaladas de naranjas pero no me cansare de seguir poniendo, recetas de naranjas, y también de aguacates, espero que os guste.

INGREDIENTES

2 naranjas
4 aguacates
1 tomate
200gr de atún
Aceite
Sal

PREPARACIÓN

Cogemos un bol, pelamos las naranjas, y las troceamos en taquitos lo añadimos al bol, picamos el tomate también en taquitos, lo añadimos al bol, junto con las naranjas.

Le damos un corte, a lo largo a los aguacates, cuyo corte llegue hasta el hueso, le damos media vuelta, y separamos las dos mitades de aguacate, le quitamos el hueso, y con una cuchara separamos la carne de la piel del aguacate, la echamos en el bol, junto a las naranja, y al tomate, troceamos, los aguacates.

Le añadimos sal y aceite, lo mezclamos todo, cuando todo este mezclados, le añadimos, el atún escurrido, lo mezclamos todo nuevamente.

Lo podemos comer acompañado de cualquier plato, carne, pescado, marisco, o como tapa con su buena cerveza.  

 

Cóctel de gambas y aguacate





INGREDIENTES

-          1 lechuga
-          2 aguacates maduro
-          8 palitos de cangrejos
-          200g de gambas peladas
-          250g mahonesa
-          100g tomate frito
-          1 zumo de melocotón
-          Sal

PREPARACIÓN

Ponemos al fuego un caso con agua, echamos las gambas, mientras se van cociendo las gambas.

Lavamos la lechuga y la cortamos muy finas, la ponemos en el un bol, añadimos un poco de sal al gusto, y mezclamos bien la lechuga, para que coja la sal por todos los lados.

Pelamos los aguacates y lo cortamos en trozos, que no sea muy grande lo agregamos al bol con la lechuga y lo mezclamos, con mucho cuidados para que no se deshagan muchos los aguacates.

Picamos los palitos de cangrejos, en laminas redondas, y las incorporamos al bol, cuando las gambas estén cocida la echamos en un  escurridor, para que escurra toda el agua, (el agua de cocer las gambas se puede guardar para utilizarlo, para una paella, o sopa de marisco)

Cuando las gambas estén fría y escurridas, las echamos al bol junto, a la lechuga y a los palitos de cangrejos, si las gambas son muy grande es aconsejable darles unos cuantos cortes, para hacerlas mas pequeñas, mezclamos todo muy bien.

Añadimos la mahonesa y el tomate, (también podéis echar salsa rosa en ves de tomate y mahonesa) la mahonesa la podéis hacer, o bien cómprala, lo mezclamos todo, y añadimos el zumo,  mezclamos (también podéis echar, zumo de piña, o de naranjas).

Metemos el cóctel de gambas en el frigorífico, durante unas 3 horas aproximadamente, ya que es mejor tomarlo frío.

A la hora de servir lo podéis acer en la misma cáscara de los aguacates, y le ponéis un trozo de aguacate encima para que tenga mejor presentación.



martes, 24 de febrero de 2015

Nachos casero con picante,



 
Los nachos es un plato mexicano que se ha extendido por todo el mundo, los mexicanos, los suelen hacer con unas tortitas de maíz. Aquí en España se suele comprar mucho en bolsitas, hay de queso, de tomate, de picante, de ajo, de cebolla, los mexicanos lo cocina de muchas variedades, poco a poco iré poniendo recetas de cómo cocinar los nachos.

Hoy os quiero enseñar ha hacer los auténticos nachos, casero, ayer hice el guacamole, pues hoy hago los nachos, para que los podáis comer acompañados del guacamole.

INGREDIENTES

250gr de harina
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cuchara de perejil
1 cucharada de pimentón
2 chile picante
50gr de queso rallado
Aceite
Sal
Agua la que admita

PREPARACIÓN

En el vaso de la túrmix, echamos la cebolla en trocitos, los diente de ajo, el perejil picado, el pimentón, los dos chiles, el queso rallado, y la sal, le agregamos un  poco de agua la suficiente para que podamos, pasarle la túrmix a los ingredientes.

 
En un bol echamos la harina, y le agregamos, todo lo que hemos pasado por la túrmix, lo mezclamos, le añadimos mas agua, conforme la masa lo valla pidiendo, continuamos amasando con las manos nos tiene que quedar una masa dura, que no se peguen en las manos, cuando este terminada, la dejamos en el bol durante 60 minutos, lo tapamos con un trapo.

                                                     

Echamos harina en una superficie plana, y echamos en ella la masa la partimos en 4 trozos, y amasamos los trozos individualmente. 
                                                          

Le pasamos el rodillo de cocina, para dejar la masa lo mas finamente posible.

                                
Cuando la tengamos bien fina le ponemos un plato, u otro utensilio que sea redondo, y cortamos, la masa en circulo.
                                                                                                                
Ponemos una sartén pequeña en el fuego, con unas gotitas de aceite, echamos, un circulo de la masa, lo tenemos un os segundos y le damos las vuelta, de esa forma hasta que lo terminemos todo.
                                                             

Cuando tengamos tostados, todos los círculos de masa, lo ponemos en una fuente plana, uno a uno, le damos, un  corte por la mitad, después otro más por la otra mitad, de esa forma, hasta sacar de círculo de masa 8 porciones como si fuesen quesitos.


Cuando todo lo tengamos cortados, ponemos una sartén al fuego medio con aceite, depende de la sartén que uséis echáis mas o menos aceite, el aceite tiene que cubrir, los nachos de masa.

 
Vamos dorando los nachos que nos queden tostaditos y crujientes pero que no se quemen, los vamos echando en pocas cantidades.

Cuando estén en su punto, los echamos, en un  escurridor, o en una fuente con un  papel de cocina para que desprenda la grasa sobrante, cuando este escurrido lo echamos en una fuente, dejamos se enfríe y ya se puede empezar a comer, mojado en ricos guacamoles,






lunes, 23 de febrero de 2015

Guacamole casero






INGREDIENTES

2 aguacates
2 diente de ajo
½ cebolla
1 tomate pequeño y maduro
1 limón
Sal


PREPARACIÓN

Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo, que el corte llegue hasta el hueso del aguacate, sacamos el hueso pero no lo tiramos, con una cuchara sacamos de la piel de la carne del aguacate, la echamos en un bol, con un tenedor machacamos el aguacate, lo dejamos en el bol.



Le quitamos la piel al tomate, también quitamos toda la semilla, lo que nos queda lo picamos lo mas finamente que podamos, y lo incorporamos al aguacate.



Pelamos también la cebolla, la picamos lo mas pequeña que podamos, hacemos lo mismo con los diente de ajo.

Cuando lo tengamos picado lo incorporamos junto con el aguacates, le añadimos un poco de sal, lo mezclamos todo muy bien.
Cuando lo tengamos todo bien mezclado, se exprime el limón y le echamos, el jugo del limón al guacamole, lo mezclamos todo de nuevo, para guardarlo, le metemos los huesos del aguacate en el guacamole, y lo tapamos con papel trasparente.

Si el guacamole, es para consumirlo de inmediato, no hace falta que le eche el limón ya que el limón solo se le echa si se piensa guardar, o consumirlo pasadas dos horas, el limón evita que se oxide,

pero si le echa limón aunque sea para su consumo de inmediato mejor sabor tendrá el guacamole.

El guacamole se puede comer con muchos tipos de comidas, pero están deliciosos con los nachos, si son nachos caseros mejor que mejor.  
 


Lubina tradicional al horno.





INGREDIENTES para 3 personas

3 lubinas medianas
1 limón
1 vaso de vino blanco
Pimienta
Aceite
Sal












PREPARACIÓN

Limpiamos las lubinas quitándoles las escamas, y las aletas, no le quitamos las tripas ni le cortamos la cabeza. El que quiera le puede cortar la cabeza y quitarle las tripas yo depende del pescado, y de la forma que lo cocine o puedo hacer o no.




La colocamos en una bandeja de horno, le echamos sal y pimienta por un lado le damos la vuelta, le volvemos a echar sal y pimienta por el otro lado, la añadimos un poco de aceite de oliva, y el jugo de un limón lo dejamos, unos 30 minutos para que el pescado tome el limón.

 Pasado los 30 minutos ponemos a calentar el horno a 150º  cuando este caliente, echamos el vaso de vino a la lubina, y la metemos en el horno, a esta temperatura la mantenemos durante 50 minutos para que se haga bien.

Cuando lo tengamos ya cocinado lo ponemos en el plato, y servimos en calientes a los comensales, yo lo he servido con una ensalada de tomate, naranjas, aguacates. Y con champiñones negros al ajillo.
 Pero cada cual la puede servir como mejor le apetezca.  
 

domingo, 22 de febrero de 2015

Pan de ajo





INGREDIENTES

½ kilos de harina de fuerza
1 sobre de levadura
100 ml de aceite de oliva
250 ml de leche entera
2 huevo
2 cucharadas de perejil picado
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de ajonjolí
1 cucharada de matalahúvas (anís en grano)
Sal

PREPARACIÓN

Ponemos un cazo al fuego con la leche, y echamos los ajos pelados y los troceados, añadimos también el perejil picado, lo cocemos junto con la leche, cuando la tengamos cocidos lo trituramos con la batidora. Y le añadimos el ajonjolí, la matalaúva, y el perejil

Echamos la harina y la levadura en un bol lo mezclamos bien. Se le añade una pizca de sal. Y el aceite de oliva, se le echa la leche poco a poco, amasamos con las manos, y añadimos el huevo seguimos amasando, pasamos la masa a una superficie plana.

Empolvoreamos la superficie plana y seguimos amasando hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue.
Preparamos los bollos del tamaño que queramos, pero que no sea muy grande para que nos pueda salir, 4 o5 bollos,  lo colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear, le hacemos un corte en la superficie.

Separamos la yema y la clara del huevo que nos queda, y batimos, la yema, con una brocha pintamos los bollos, lo tapamos con un paño de cocina y dejamos que se fermente los bollos durante una hora.

Calentamos el horno a 180º durante 20 minutos, y dejamos que se temple antes de servir.

Este pan se puede servir con aceite, con tomate, con atún, con jamón serrano, o con cualquier otro tipo de embutido.

Cazuela de fideo con marisco





INGREDIENTES para 6 personas

1 bolsa de preparado de marisco
3 cuchara de aceite de oliva
½ kilos de fideos gordos
1 kilo de patatas
1 pimiento, rojo, verde o amarillo
100grde judías verdes
1 cebolla grande
3 dientes de ajos
200gr de tomates frito
1 vaso de vino blanco
Colorante alimentario
Sal





 
PREPARACIÓN

Se pone al fuego, una cacerola, o paellera  grande, se le echa 2 cucharadas de aceite de oliva, separamos de preparado que hemos comprado los mejillones, las gambas y los langostinos, todo lo demás, lo echamos en la cacerola, lo mareamos durante unos minutos, todo esto a fuego lento, y le echamos el vino y un poco de sal. Continuamos mareándolo. Hasta que se evapore el licor.





















Mientras esto se va cocinando, en un cazo, ponemos, 1 cuchara de aceite, el pimiento cortado en tiras, las judías, los ajos, y las cebollas, la freímos a fuego lento, cuando la tengamos pochas le agregamos el tomate, y lo seguimos cocinando, durante 5 minutos lo apartamos del fuego y lo pasamos por la túrmix.
 

Pelamos las patatas y las picamos en trozos, la agregamos a la cacerola, echamos también el colorante alimentario, y el sofrito que hemos pasados por la túrmix lo mezclamos un poco y le añadimos, caldo de pescado, hasta cubrir las patatas, conforme le haga falta mas caldo le añadimos.

El caldo de pescado o de marisco lo podéis hacer, con cabeza de pescado que se han  ido guardando y con las gambas, estas yo la suelo guardar y las meto en el congelador para cuando me hagan falta.

Dejamos que las patatas se pongan tiernas, y le añadimos los fideos, y el marisco que apartemos del preparado, comprobamos como esta de sal si le hace falta le añadimos un poco.


Si no tienen fideos gordos pueden usar espaguetis, partidos en trozos que para el caso es lo mismo.

Cuando ten gamos terminada nuestra casuela de fideo y marisco, la apartamos del fuego, la dejamos unos 2 minutos para que repose y se sirve bien caliente.




















Bizcocho de mantequilla y yogur






INGREDIENTES

1 yogur natural o de sabores,
4 huevo
125gr de mantequilla
2 medidas de azúcar (utilizamos las del yogur)
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
1 baso de leche entera
La ralladura de la cáscara de ½ limón
La ralladura de la cáscara de ½ naranja

Ponemos un cazo en el fuego con la mantequilla, para derretirla, también la podemos derretir en el microonda. Le añadimos el azúcar, y lo mezclamos todo hasta obtener una crema, pastosa.

Se le añade los huevos uno a uno, y lo mezclamos conforme se les va añadiendo, cuando todo este mezclado, le añadimos el yogur y la leche, se mezcla todo nuevamente, por ultimo se le agrega la ralladura del limón y de la naranja, se mezcla de nuevo.

En un  bol echamos la harina, y la levadura, la mezclamos, cuando este mezclada la harina con la levadura, la agregamos, a los demás ingredientes, lo mezclamos todo muy bien.

Engrasamos, con mantequilla un molde, redondo o rectangular, y echamos la masa,

Precalentamos el horno a 200º, y se mete el bizcocho, bajamos entonces la temperatura a 180º, en unos 40 minutos estará listo, hasta de apartarlo lo pinchamos con un pinchito, o con un espagueti, si sale seco es porque esta listo, si sale mojado lo dejamos un poco mas.

Si queremos lo podemos empolvorear con azúcar glasee.

 


viernes, 20 de febrero de 2015

Pimiento amarillo al pimpín






INGREDIENTES

2 pimiento amarillo
6 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino blanco
3 cucharas de aceite de oliva
1 guindilla (chile picante)
Pimienta
Sal




PREPARACIÓN

Limpiamos los pimientos, quitándoles las semillas, lo cortamos en trozos alargados, y finos.

Pelamos y cortamos los ajos, en trozos pequeños. Pelamos y cortamos la cebolla, en trozos pequeños.

Cuando tengamos los pimientos, los ajos y las cebolla picado, ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando el aceite este caliente, añadimos los pimientos, los ajos y la cebolla todo junto, bajamos el fuego.
 
Lo mezclamos todo bien por unos minutos, y agregamos la sal, la pimienta y la guindilla, mezclamos y le añadimos el vino, lo dejamos a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que se consuma el licor y el pimiento tome color.
 
Cuando se consuma el licor dejamos los pimientos en el fugo un poco mas como 2 minutos, para que se pueda freír, pero procurando que no se quemen.

Emplatamos, este plato se puede comer tanto en caliente como en frío, aunque yo aconsejo que se coma en caliente.



También podéis utilizar, pimiento rojo, o pimiento verde.