(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); La cocina de Justo Máquez /: abril 2015

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miércoles, 29 de abril de 2015

Como hacer manteca casera





















INGREDIENTES

Tocino o manteca fresca
Sal

PREPARAIÓN

Para preparar la manteca, tan solo necesita dos ingredientes, es muy fácil de preparar, y aunque no lleva nada se conservantes, aguanta mucho tiempo, la puedes dejar dentro o fuera de la nevera, pero yo aconsejo que se deje dentro de la nevera.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar, el tocino, o manteca fresca, (la manteca es la grasa del cerdo,)  lo cortamos en trozos pequeños, una vez que la tengamos cortadas ponemos una sartén al fuego medio, sin aceite, echamos, el tocino o manteca ya cortado, lo meneamos para que no se peque.
 
Podremos comprobar que conforme se va calentando la carne va soltando un liquido pues eso es grasa o manteca según como cada cual le quiera llamar, aunque comience  a soltar grasa y se te llene la sartén no la retire del fuego, porque la carne se tiene que quedar, bien tostada, y que suelte toda la manteca, en cualquier carnicería también se puede comprar, la manteca ya preparada pero el sabor no es el mismo que la que se hace casera.
 
Cuanto tengamos, ya la manteca derretida retiramos la carne pero no la tiramos, ya que esa carne se puede comer, 

La manteca liquida la dejamos en la sartén hasta que se enfríe un poco y podamos echarla en una fuente de plástico, 
 
también podemos echarla en algo metálico, y entonces se puede echar en caliente, cuando se allá enfriado del todo la metemos en la nevera.






A falta de pan buenos son tortas











 




lgunas ocasiones nos hemos encontrado, sin pan en casa, bien porque es festivo y no tenemos donde comprar el pan o por que es de noche y tampoco tenemos donde comprar el pan, también nos puede llegar una visita inesperada, y tenemos el mismo problema con el pan.

Podemos hacer dos cosas, la primera, es hacer tu propio pan en casa, que requiere, mucho mas tiempo, y te hace falta usar un horno, o la otra es hacer unas tortas, que se hace mas rápido y no requiere hornos, tan solo una sartén, y en media hora tiene preparadas las tortas.

Tampoco hace falta que te quede sin pan para hacer estas tortas, yo en mi casa la suelo hacer muy a menudo, porque lo importante son nuestros hijo, como yo se que a ellos le s encantan, pues no tengo mas remedio que hacer las tortas.
 
INGREDIENTES

½ de harina de fuerza,
Agua la precise no hay medida
Unas gotas de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

1º Echamos la harina, en un bol hondo, le añadimos un poco de sal y un baso de agua, (si le falta se le echa mas agua, la harina de fuerza es harina que contiene levadura, si no tiene harina de fuerza, puedes usar otro tipo de harina pero en este caso le añade levadura)

2º Cuando tengamos en el bol la harina, la sal, y el agua lo amasamos bien, con las manos (si tenemos en casa una maquina de amasar podemos usar la maquina) nos tiene que quedar una masa fina que no se pegue en las manos, una vez que este amasada fina, hacemos una pelota con la masa, y la metemos de nuevo en el bol, tapando el bol con un paño, la dejamos en el bol para que hinche un poco, 20 minutos.

3º sacamos la masa del bol, la ponemos en la encimera,

o mesa de trabajo, harinado, donde vamos a trabajar con la masa, la aplanamos un poco con el rodillo, 

y le hacemos un corte por la mitad, y volvemos ha hacer otro corte mas, a las mitades que hemos echo, ya tenemos 4 mitades, cada una de ella es una torta.
 
4º con cada una de esas mitades, asemos una bola, después le pasamos el rodillo para aplanarla, y hacer, las tortas, tiene que quedar fina como si fuese una base de pizzas, una vez que tengamos echa las tortas. 
 
5º ponemos una sartén al fuego, con un poco de aceite, y a fuego lento, echamos una de las tortas, cuando este doradas le damos la vuelta, al ser muy fina no requiere de mucha cocción.
 
6º cuando tengamos, la torta terminada, la podemos poner en una bandeja, por separadas o una encima de otro, no se pega ya que la ser hace con muy poco de aceite.

7º la podemos comer con cualquier comida, en la cual usamos el pan también, como bocadillo, en este caso le ponemos, el embutido a la torta y la doblamos, por la mitad. También podemos echarles azúcar, y tomarla en el desayuno, como si fuese una torta dulce, te la comas como te la quieras comer, esta igual de sabrosa.

8º yo he utilizado ½ kilo de harina pero dependiendo de cuantas tortas quiera hacer le puedes echar, mas si quieres también se puede dejar y comerla al día siguiente.





lunes, 27 de abril de 2015

Mus de chocolate blanco y negro










INGREDIENTES para 4 personas

250gr chocolate blanco
1 pastilla de chocolate negro
2 claras de huevos
250gr de nata para montar
50gr de mantequilla
50gr de azúcar

 

PREPARACIÓN

1º derretimos el chocolate, blanco y negro, al baño María, o en microonda, derretimos también la mantequilla.
 
2º mientras se derrite el chocolate, separamos, las claras de la yema, y montamos la clara a punto de nieve echándole la mita de la azúcar. Montamos también la nata, con el resto del azúcar.
 
3º una vez derretido el chocolate, y la mantequilla, lo mezclamos todo en un bol hondo, cuando todo este bien mezclado, vamos añadiendo poco a poco la nata montada, y las claras a punto de nieve, sin dejar de mover, pero sin batir para que las claras no se bajen.
 
4º cuando todo este bien mezclado, echamos el mus, repartido en 4 tazoncitos, lo podemos, empolvorear, con chocolate negro rallado o con fideos de chocolate, lo metemos en la nevera por 3 o 4 horas antes de servir.
 

domingo, 26 de abril de 2015

LANGOSTINOS A LA PLANCHA

Migas casera de pan
















Hoy es día de lluvia, y como cada día de lluvia, nos toca hacer, migas, pero en esta ocasión, hacemos migas de pan. También se puede hacer las migas, otro día aunque no sea día de lluvias.

Cuando os sobre pan sea de barra, vague, o del tipo de pan que en vuestras casas utilicéis, en vez de tirarlo, lo podéis dejar guardado, (en un sitio donde le de el aire porque si lo metéis en bolsas de plástico, se oxida, es decir se pone verde,)

Con ese pan que se ha ido guardando, y que ya esta duro se puede hacer muchas clases de comida, es una forma de ahorrar dinero en estos tiempos de crisis que corre.


INGREDIENTES

Pan duro, el que tenga en casa
1 cabeza de ajos
½ vaso aceite de oliva
Sal

  


PREPARACIÓN

Ponemos la noche antes de preparar las migas, el pan duro, en una bandeja honda, la cubrimos de agua y le dejamos el agua un  minuto, hasta que el pan se ablande. 
 
Cuando el pan este blando, lo estrujamos con las manos,  como si estuviésemos estrujando un limón, para sacarle toda el agua posible que se pueda, conforme lo estrujamos echamos el pan, en un escurridor, para que siga soltando el agua que todavía le queda.
 
Como estas migas requiere más tiempo de cocción, que las de harina, de debe de ir haciendo 90 minutos antes de la comida.

Echamos, en un a sartén el aceite de oliva, pelamos los ajos, pero sin partirlo, y cuando el aceite este caliente se lo añadimos a la sartén junto con el aceite, lo freímos a fuego lento que se dore los dientes de ajos pero que no se llegan a quemar, cuando ya lo tengamos dorados, echamos en la sartén, el pan, ya escurrido y un poco de sal.

Vamos haciendo las migas a fuego lento, moviéndola cosatantemente, para que no se pegue, con la paleta, le damos.
 
Para ir rompiendo todas las bolas que pueda haber hasta que las migas queden sueltas, y desliadas si tiene mucho agua el pan y nos cuesta mucho desliar las migas le podemos añadir harina o pan rallada, para que absorba el agua de mas que tiene el pan.


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Esta migas como otras tanbien se puede comer acompañadas, de chorizos o pescado, pero en esta ocasión, yo la he acompañado de tocino, de la manteca que hice ayer, pero la acompañe con lo que tu quiera, lo ideal es que se coma caliente.

martes, 21 de abril de 2015

PAPAS ASADAS AL HORNO

Potaje de habichuela y garbanzos, con hojas de coliflor












Los otros días compre coliflor fresca, tenían las hojas muy sanas y verdes, pensé que hago, las tiro o la cocino, me descarte por cocinarlas. Este es el resultado de un cocido hecho con las hojas de la coliflor.

Es muy similar al cocido de vigilia, la única diferencia es que este cocido, no lleva, bacalao, ya que hay personas que me han dicho, cuando va ha hacer cocido para vegetariano, ellos también tienen derecho ha tener sus propias comidas, pero si alguien que no es vegetariano a este cocido le puede poner, carne o bacalao.
 





INGREDIENTES para 6 personas

200gr de garbanzos
200gr de habichuelas blancas
Las hojas de una coliflor
1 cabeza de ajos entera
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 ramita de hierba buena o menta
1 cucharita de azafrán o colorante alimentario
2 cucharitas de aceite de oliva
Sal al gusto

PREPARACIÓN

La noche ante metemos en agua los garbanzos, y las habichuela,  para que se ablanden, recuerden que al meterlo en agua lo tenemos que hacer en una olla, o en un bol grande, y añadiéndole el doble del volumen de agua, para que cuando engorden los garbanzos, y las habichuelas, no se lleguen a quedar secos.

Ponemos una olla con agua en el fuego añadimos los garbanzos, y las habichuelas, y una cabeza de ajo entera, dejamos que se valla cociendo a fuego lento.

Mientra los garbanzos y las habichuelas, se va calentando, picamos, las hojas, de la coliflor, la hoja de la coliflor, tiene un tronco blanco en el centro, se hace un corte en el alargado, y después lo repartimos en trozos más pequeños, del mismo modo que cortamos las acelgas, o el apio. Cuando lo tengamos cortados lo añadimos a la olla con  las habichuelas, y los garbanzos.

Picamos la cebolla muy pequeñitas, ponemos una sartén al fuego con unas gotitas de aceite de oliva, y freímos la cebolla, cuando estén doraditas pero no quemadas, le añadimos el azafrán o colorante  lo añadimos a la olla con el resto de ingredientes, añadimos un poco de sal, el laurel, y la ramita de hierba buena o menta, según queramos, sin estando cociendo le hiciera falta agua procurar siempre de añadirle agua caliente, para que no se rompa el proceso de cocción.

Servir caliente, con una ramita de hierba buena para que tenga mejor presentación.