(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); La cocina de Justo Máquez /: octubre 2015

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domingo, 25 de octubre de 2015

sábado, 10 de octubre de 2015

CALLOS CON GARBANZOS






INGREDIENTES para 4 personas

1 kilo de callos, (pata, tocino, oreja, rabo etc.)
1 kilo de garbanzos
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
1 cucharita de pimentón picante
1 cucharita de azafrán
1 cucharita de nuez moscada
1 morcilla
1 chorizo
Sal

PREPARACIÒN

La noche antes de hacer los callos, se mete los garbanzos en una olla u otro utensilio hondo y grande se le añade abundante agua, para que cuando los garbanzos hinchen no se salga.

Si la pata la hemos comprado entera, la partimos en 4 mitades, cortamos en trozos, los callos, el tocino, la oreja, el rabo, etc.

En una olla grande echamos, el tocino, los callos, la oreja, el rabo, la pata, los garbanzos, le añadimos agua, hasta cubrirlo.

Cuando comience a hervir se le quita toda la espuma que vaya soltado, si sigue saliendo mas espuma se la volvemos a quitar, le añadimos, la cabeza de ajo entera.

Si le hace falta mas agua se le añade caliente.

Cuando los callos y garbanzos estén tiernos se le añade un  poco mas de agua, y la hoja de laurel.

Se machaca los clavos en el mortero, se le añade, la nuez moscada, el azafrán  el pimentón, y la sal, se mezcla bien todo y se añade a los callos, se deja en el fuego, 10 minutos más.

Cuando todo este bien cocido, se le añade la morcilla y el chorizo, se cose por 2 minutos mas, ya tenemos terminado nuestro callo con garbanzo.

Si no te gusta el picante puedes echar pimentón dulce.

Cuando yo hago callo como en mi casa nadie quiere picante, solo yo pues lo hago dulce, y en mi plato, le pico una guindilla, (chile) echo el callo en una olla pequeña y lo caliento por 2 minutos en el fuego para que coja bien el picante.









ALMENDRA GARRAPIÑADA



                






 





INGREDIENTES

Almendras
La misma cantidad de azúcar
La misma cantidad de agua







PREPARACIÒN

Se le puede quitar la piel o hacerla con la piel eso depende del gusto de cada uno.

Ponemos en una sartén todos los ingredientes, el agua, las almendra, y el azúcar. Lo mezclamos todo a fuego fuerte.


Cuando comience a hervir bajamos el fuego,

Lo dejamos a fuego lento pero sin dejar sin dejar de remover, y podremos observar como el agua se va evaporando, por lo tanto se va poniendo mas espeso.

Cuando el agua esta casi evaporada, va saliendo una espuma blanca pero tú sigue removiendo.

El azúcar se volverá granuloso, otra vez y te costara mucho remover, pero aun así tú sigues removiendo.

Ahora vuelve a subir el fuego, para que el azúcar se caramelice y queden las almendras cubiertas de caramelo y brillante no dejes de removerlas.

Cuando todo el azúcar se vuelva a hacer caramelo retira la sartén  del fuego.

Viértela en un papel vegetal, y extiéndela bien para que se enfríe,

Cuando esta fría las separamos, ya se puede empezar a comer.

Se puede guardar tapada en un sitio fresco, y puede durar hasta meses,