EL PRESTAMISTA

Deborador de chumbos

CALLOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES para 4 personas

1 kilo de callos, (pata, tocino, oreja, rabo etc.)

1 kilo de garbanzos

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

2 clavos de olor

1 cucharita de pimentón picante

1 cucharita de azafrán

1 cucharita de nuez moscada

1 morcilla

1 chorizo

Sal

PREPARACIÒN

La noche antes de hacer los callos, se mete los garbanzos en una olla u otro utensilio hondo y grande se le añade abundante agua, para que cuando los garbanzos hinchen no se salga.

Si la pata la hemos comprado entera, la partimos en 4 mitades, cortamos en trozos, los callos, el tocino, la oreja, el rabo, etc.

En una olla grande echamos, el tocino, los callos, la oreja, el rabo, la pata, los garbanzos, le añadimos agua, hasta cubrirlo.

Cuando comience a hervir se le quita toda la espuma que vaya soltado, si sigue saliendo mas espuma se la volvemos a quitar, le añadimos, la cabeza de ajo entera.

Si le hace falta mas agua se le añade caliente.

Cuando los callos y garbanzos estén tiernos se le añade un  poco mas de agua, y la hoja de laurel.

Se machaca los clavos en el mortero, se le añade, la nuez moscada, el azafrán  el pimentón, y la sal, se mezcla bien todo y se añade a los callos, se deja en el fuego, 10 minutos más.

Cuando todo este bien cocido, se le añade la morcilla y el chorizo, se cose por 2 minutos mas, ya tenemos terminado nuestro callo con garbanzo.

Si no te gusta el picante puedes echar pimentón dulce.

Cuando yo hago callo como en mi casa nadie quiere picante, solo yo pues lo hago dulce, y en mi plato, le pico una guindilla, (chile) echo el callo en una olla pequeña y lo caliento por 2 minutos en el fuego para que coja bien el picante.

ALMENDRA GARRAPIÑADA

                

 

INGREDIENTES

Almendras

La misma cantidad de azúcar

La misma cantidad de agua

PREPARACIÒN

Se le puede quitar la piel o hacerla con la piel eso depende del gusto de cada uno.

Ponemos en una sartén todos los ingredientes, el agua, las almendra, y el azúcar. Lo mezclamos todo a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir bajamos el fuego,

Lo dejamos a fuego lento pero sin dejar sin dejar de remover, y podremos observar como el agua se va evaporando, por lo tanto se va poniendo mas espeso.

Cuando el agua esta casi evaporada, va saliendo una espuma blanca pero tú sigue removiendo.

El azúcar se volverá granuloso, otra vez y te costara mucho remover, pero aun así tú sigues removiendo.

Ahora vuelve a subir el fuego, para que el azúcar se caramelice y queden las almendras cubiertas de caramelo y brillante no dejes de removerlas.

Cuando todo el azúcar se vuelva a hacer caramelo retira la sartén  del fuego.

Viértela en un papel vegetal, y extiéndela bien para que se enfríe,

Cuando esta fría las separamos, ya se puede empezar a comer.

Se puede guardar tapada en un sitio fresco, y puede durar hasta meses,

Huevos rellenos de aceituna

12 huevos

250 gr. Atún

12 aceituna sin hueso

9 cucharadas de mahonesa

3 cuchara de sal

PREPARACIÓN

Se pone un  cazo al fuego, con agua los huevos con la sal, (la sal en el agua de cocer los huevos sirve para que se puedan pelar bien los huevos cuando estén cocidos, si no se le echa sal el cascaron se pegarían la clara y esta se rompería.

Cuando el agua empiece a hervir, bajamos un poco el fuego, y mantenemos los huevos 15 minutos, para que estén bien duros.

Sacamos los huevos del agua, caliente y le añadimos agua fría para que se enfríen y podamos quitarles el cascaron sin que nos quememos.

Cuando tengamos todos los huevos pelados, lo partimos por la mitad.

Le sacamos la yema y la echamos en un bol hondo.

Con la ayuda de un tenedor machacamos las yemas, cuando la tengamos machacadas, le añadimos el atún desmigados lo mezclamos todo muy bien.

 

Le echamos la mahonesa, lo mezclamos todo muy bien, no hace falta que le echemos sal puesto que el atùn y la mahonesa ya contiene sal.

 

Ponemos en una fuente las claras de los huevos, y con la ayuda de una cucharilla los vamos rellenando, uno a uno hasta que los tengamos todo relleno, cuando los tengamos todos los huevos rellenos partimos las aceitunas en dos mitades y se las ponemos encima de los rellenos que les hemos echado a los huevos.

Este es un plato fácil de hacer y de muy bajo coste. Y desde luego delicioso para pequeños y grandes.

Espinaca con gambas en salsa casera

INGREDIENTES

600g de espinacas tiernas

3 docenas de gambas, pequeña

5 dientes de ajos

1 cebolla pequeña

200g de salsa de tomate casera

100ml de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

Para esta recetas podéis usar gambas o langostino, se use lo que se use, el plato sale exquisito,, yo en este caso he usado gambas, no muy grande que tenia en el congelador, la he sacado el día ante del congelador y la he metido en la nevera para que se fuese descongelando.

Cuando este descongelada, les quitamos, la cabeza, y la cáscara que los protege, pero guardando las cáscara, y las cabezas, para hacer con ella caldo de marisco.

Ponemos una olla en el fuego con agua, el laurel, y las cáscaras, y cabezas que hemos pelados lo ponemos en el fuego durante unos 15 minutos, lo retiramos del fuego y lo colamos, ya hemos preparado, un caldo de marisco, que hemos improvisado nos podrá servir para hacer unas futuras recetas, aquí se aprovecha todo.

Una vez que tengamos las gambas ya preparadas, picamos muy bien los dientes de ajos, y la cebolla, y lo sofreímos, con el aceite de aceite de oliva, procurando que no se nos queme, y le añadimos, las gambas, o langostino, según lo que queramos añadirles a las espinacas, lo dejamos 1 minutos en el fuego le añadimos la sal y pimienta, lo mezclamos todo y retiramos del fuego.

Mientras tantos picamos las espinacas y cocemos agua hirviendo, con unos 5 minutos es suficiente, si no es fresca se tendría que descongelar y tardaría un poco mas, reservamos.

volvemos a poner  las gambas en el fuego, añadiéndole la salsa de tomate, casera, la salsa de tomate debemos de usar la cantidad adecuada para que la textura sea la adecuada, que se encuentre salsa pero que no sea una sopa, lo dejamos en el fuego medio durante 5 minuto para que se reduzca, el liquido.

Añadimos las espinacas y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos, ya esta lista para servir.

HIGOS CHUMBOS CON PAN

 El higo chumbo es un fruto de la chumbera, tuna, penca, depende en la zona donde nos encontremos se le da un nombre u otro diferente. Es de la familia de las cactáceas, es una planta grasa de America tropical, México,  Brasil,  Chile, aunque se encuentra muy extendida por todo el mundo.

Hay de diferentes tipos de, higos chumbos, blancos, anaranjados, rojos, se puede comer, al natural, o en compota, también se puede hacer zumo, sorberte, confitura, aunque no es muy habitual también se utiliza para hacer estofados, o salsas.

Los higos chumbos, se pueden apreciar en las chumberas. O pencales, a mediado de Julio, que es cuando están ya  maduro para poder comerse.

Los higos chumbos escasamente se cultiva, suele ser un fruto que se cría silvestre, sin cuidado de ninguna clase, a la hora de de cogerlo hay que tener mucho cuidado, ya que están cubiertos de unos pelitos, muy pinchudo, que se pega con facilidad en la piel,

Los higos chumbos se puede coger con unas especie, de rustico tridente, fabricado por uno mismo, consiste, en una caña abierta, donde se le mete una piedra, para que se mantenga abierto el tridente, y una cuerdo con la cual se ata la piedra para que no se mueva.

 

INGREDIENTES

Higos chumbos

Pan de pueblo,

PREPARACIÓN

Se pelan los higos chumbos, la cantidad que uno quiera se pone en la nevera para comerlo frío esta mas sabroso, y fresquito, y con un buen pan de pueblo, tienes una cena de lujo, también se puede comer como postre.