GAMBAS A LA GABARDINA

INGREDIENTES para una ración

7 gambas gordas

100 g de harina de fuerza

1 huevo

1 diente de ajo

2 ramitas de perejil

½ baso de leche

½ cucharita de colorante

Aceite para freír

Sal.

PREPARACION

Se pelan las gambas, y las cortamos por dos mitades alargada, preservamos.

Pelamos el diente de ajo y lo echamos  en el mortero junto con el perejil y la sal, y lo majamos, cuando todo este bien majado se lo echamos por encima a las gambas. Dejamos por dos horas que repose y coja las gambas ese aroma.

Pasadas las dos horas. Cogemos un bol echamos la harina un poquito de sal, hacemos un pequeño volcán en el centro y añadimos el huevo lo movemos todo muy bien, y añadimos la leche, y el colorante, lo mezclamos todo muy bien, tiene que quedar un poco liquido, igual que la masa de los buñuelos.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite para freír con la ayuda de unas pinzas de cocina o de un tenedor mojamos en la masa las gambas y las sacamos una a una añadiéndola al la cazuela con el aceite caliente a fuego medio lo tenemos tan solo 1 o 2 minutos, lo sacamos lo dejamos escurrir y lo servimos en una fuente, si queremos le podemos añadir el jugo de un limón.

LANGOSTINO A LA PLANCHA DE JUSTO

Ingredientes para 1 persona - 11 langostinos - ½ limón - Sal - Aceite Preparación Se lavan los langostinos, y los dejamos que escurra el agua. Ponemos una parrilla al fuego, y añadimos un poquito de aceite, y sal a la parrilla. Cuando este caliente colocamos los langostinos bien extendidos, un minuto después le damos la vuelta otro minuto mas lo apartamos en una fuente con medio limón, Ante de comer estrujamos el jugo del limón sobre los langostinos.

PAELLA DE MARISCO Y CARNE

INGREDIENTES para 4 personas
- 450g de arroz
- 12 gambas
- 12 mejillones
- 150g de almejas
- 1 calamar pequeño
- 1 sepia pequeña
- 2 pechugas de pollo
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 5 dientes de ajos en laminas
- 1 litro del caldo
- Una cucharada de azafrán
- Sal al gusto
 - Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Ponemos una paellera al fuego, con un poco de aceite, añadimos el calamar y la sepia picado, en pequeños dados, incorporamos.

Las almejas, y las gambas, los mejillones los cocemos al vapor e incorporamos solo la carne. 

  Lavamos los muslo de pollo, y los troceamos, en dados del tamaño de un a nuez, lo incorporamos a la paellera, juntos a los demás ingredientes, los dejamos freír unos diez minutos.

 Ponemos en otro fuego una sartén con un poco de aceite, añadimos, la cebolla y el pimiento picado en juliana, le quitamos la piel a los tomates, y lo incorporamos en la sartén troceados, añadimos los ajos, lo mantenemos en el fuego unas 5 minutos, y lo apartamos, echándolo el bazo de la túrmix lo trituramos. Lo incorporamos en la paellera, con todos los ingredientes, añadimos el arroz, el caldo la sal y el azafrán lo mezclamos todo muy bien. Lo dejamos que se valla haciendo a fuego lento.

 Moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, (yo aconsejo se utilice cucharas, o paletas de maderas, para no dañar la paellera).

 Si le falta liquido se le puede añadir un poco mas de caldo. Se cocina durante 15 minutos, siempre a fuego medio, se prueba para ver si esta bien de sal, y también como esta el arroz, es aconsejable que el arroz, este un poco crujiente, y un poco caldoso al apartarlo, parque con el calor se sigue cociendo, y hace que se quede en su punto. Se puede servir con medio limón 

PIPIRRANA DE ATUN Y GAMBAS

 Ingredientes para 4 personas;

 

-          4 tomates, de ensalada

-          Una lechuga pequeña

-          3 zanahorias

-          Una lata pequeña de maíz

-          2 huevos

-          Aceitunas negras

-          Una lata de atún

-          250g de gambas peladas

-          Aceite de oliva

-          Vinagre de vino

-          Sal, orégano.

                                                                                    Preparación:

 

 Ponemos en un caso, a cocer los huevos, y las gambas.

Mientras se va cociendo,  lavamos y picamos los tomates, en trocitos muy pequeño, lo echamos en un bol, picamos la lechuga, muy finas, y la incorporamos, al bol junto a los tomates,

Pelamos y rallamos con un rallador las zanahorias, la añadimos al bol, le incorporamos, la lata de maíz, y  la lata de atún desmigado y las aceitunas.

Cuando estén cocidos los huevos, y las gambas, lo apartamos del fuego, ponemos, los huevos, en un caso con agua fría para que se pueda enfriar.

Cuando este frío los pelamos y los picamos, en trozos no muy pequeños, lo incorporamos, en el bol, con los demás ingredientes, echamos también las gambas, enteras no hace falta trocearla, 

A continuación, le incorporamos, la sal, el orégano, el aceite de oliva y el vinagre, antes de comerlo  lo metemos en el frigorífico, ya que este plato se come frío, y con cuchara,

ALMEJAS MARINERA

Almejas a la marinera es una receta para 4 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Fácil y lista en 40 minutos. 
Ingredientes
- 500 gramos de almejas grandes
- 2 cebollas
- 1 tomate maduro grande
- 250 ml de vino blanco
- 150 ml de agua
- 2 dientes de ajo grandes
- 1/2 puñado de hojas de perejil. 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas harina de trigo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pimienta cayena
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal
Limpiamos bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Las ponemos en un cacharro bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal para dejarlas en remojo 24 horas cambiando el agua cada 2 a 3 horas.
Finalmente enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si vemos alguna almeja rota mejor tirarla por si está muerta y estropea el resto del plato.
En una sartén pequeña ponemos todas las almejas bien escurridas y los 150 ml de agua.
Ponemos a fuego medio y tapamos (si la tapa es de cristal mejor, así podemos ver cuando se abren). Dejamos al fuego hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual.
Cuando las almejas estén abiertas las pasamos a un bol y las tapamos con un paño húmedo (no chorreando) para que no se sequen.
Colamos el caldo que queda en la sartén con un escurridor de tela o con gasas de malla muy fina para quitar la arena que hayan podido soltar las almejas.
Reservamos el caldo de las almejas.
Pelamos la cebolla y los ajos a en julianas muy finos.
Rallamos el tomate maduro, reservamos.
Picamos bien el perejil.
En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, el laurel, salpimentamos, dejamos dorar 5 minutos, agregamos los ajos, doramos por 5 minutos más.
Desmenuzamos la pimienta cayena por encima del sofrito, añadimos el pimentón, removemos bien por 1 minuto, para que no se queme el pimentón, agregamos la harina
Con la ayuda de un batidor de varilla, removemos bien, por 2 minutos.
Añadimos el vino blanco, el tomate rallado y el caldo de las almejas reservado. Removemos bien y dejamos que espese un poco.
Añadimos el perejil y las almejas. Dejamos cocinar por 2 minutos en la salsa marinera.
Receta de del Centro ágape cocinero Justo Márquez.