NIDOS A LA BOLOÑESA

El nido de pasta no es una receta concreta dentro del mundo de la pasta, es mas bien una forma de presentar, la pasta con sus ingredientes correspondientes, se puede hacer de infinidad de forma, como sucede con los tallarines, los espaguetis o macarrones, es una pasta mas, que por su forma, le gustara a los mas pequeños y no tan pequeños de la casa.

Los nidos se compra en bolsa, como otros tipos de pasta, pero llevara la forma característicos de un nido,  las recetas que podemos utilizar, son las mismas que podamos utilizar con otro tipo de pasta, salvo que en este caso al unificar la salsa con la pasta debemos hacerlo con sumo cuidado separando la pasta con las manos para que no se rompa el habitual formato de esta.

NIDOS A LA BOLOÑESA

 Ingredientes  para 6 personas

-          500 g de macarrones

-          ½ litro de tomates

-          1 cebolla

-          2 dientes de ajos

-          20 g de jamón

-          100 g de carne picada

-          3 cucharada se aceite de oliva

-          sal

PREPARACIÓN

Cocemos los nidos de pasta, con abundante agua y una cucharadita de sal.

Cuando este cocido tiene que pasar unos 15 minutos aproximadamente, lo retiramos del fuego, y lo refrescamos con agua fría, para evitar que siga la cocción y lo escurrimos bien.

Mientras se van cociendo los nidos ponemos una sartén en el fuego, le añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos, los dientes de ajos bien picaditos, y la cebolla también picaditas.

Cuando tengamos la cebolla y los ajos a punto de caramelos le añadimos la carne molida, el jamón y la sal, (se pude usar el tipo de carne que se quiera, de pollo, de pavo de cerdo de ternera). Rehogamos la carne con el aceite, junto con la cebolla, el ajo y el jamón picado, añadimos el tomate, se deja cocer unos 3 minutos.

Añadimos a un bol los nidos de pasta y la salsa boloñesa, lo mezclamos todo muy bien.

También se le puede echar en el plato, la pasta de nido y encima cada cual que le eche la cantidad de salsa boloñesa por si uno quiere más que otro.

 

ENCURTIDO DE HABICHUELAS, O JUDIAS

INGREDIENTES

1 kilo de habichuelas redonda

2 vasos de vinagre

2 vasos de agua

3 cucharadita de sal, mejor gorda que fina

3 dientes de ajos.

1 cucharadita de Hinojos,

½ guindillas

5 u 6 grano de pimienta.

También le podéis agregar otras hierbas aromáticas.

 

PREPARACIÒN

Limpiamos bien las habichuelas, si tuvieras hebras se las quitamos.

Ponemos en un  caso a hervir el agua con el vinagre y la sal, y dejamos que hierva.

Mientras el agua y el vinagre, hierve rellenamos, con las habichuelas unos botes, que anteriormente hemos tenido que lavar y secar bien, apretamos bien las judías, incorporamos en los botes, la pimienta, los ajos el hinojo, y las hierbas que mas nos guste para dar aroma.

Cuando el agua este hirviendo, y los botes llenos de habichuelas, le añadimos el agua caliente con cuidado de no quemarnos, de esa forma le hacemos el vacío.

NATILLAS CASERAS Y GALLETAS

INGREDIENTES para 6 personas

1 litro de leche

1 rama de canela

1 trozo corteza de un limón

5 yemas de huevos

120 gramos de azúcar

2 cucharadas de Maizena

Galletas tipo María

PREPARACIÒN

Se coloca la leche en un cazo con la rama de canela, y la corteza de limón, se calienta a fuego lenta, cuando comience a hervir lo retiramos del fuego, y dejamos unos 20 minutos, y la colamos.

Echamos en un cuenco las yemas del huevo con el azúcar, y batimos, agregamos la Maizena, volvemos a batir bien, y vamos añadiendo poco a poco, la leche, mezclando hasta que tengamos una textura homogénea.

Ponemos a calentar un recipiente al baño María, y echamos la preparación, calentamos pero que no llegue a hervir, removiendo constantemente, para que no se llegue a pegar, continuamos la cocción unos 15 minutos hasta que espese, tener en cuenta que en caliente la mezcla será mas liquida que cuado se enfríe.

Se rellenas los recipientes, y dejamos templar un poco, se coloca una o dos galletas en el recipiente con cuidados, y lo llevamos a la nevera, lo dejamos en fría durantes unas horas antes de servir.

Las natillas caseras en un postre que cualquiera se puede resistir, también se puede servir a la hora de la merienda, con un poco de canela en polvo por encima.

EL PRESTAMISTA

Deborador de chumbos

CALLOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES para 4 personas

1 kilo de callos, (pata, tocino, oreja, rabo etc.)

1 kilo de garbanzos

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

2 clavos de olor

1 cucharita de pimentón picante

1 cucharita de azafrán

1 cucharita de nuez moscada

1 morcilla

1 chorizo

Sal

PREPARACIÒN

La noche antes de hacer los callos, se mete los garbanzos en una olla u otro utensilio hondo y grande se le añade abundante agua, para que cuando los garbanzos hinchen no se salga.

Si la pata la hemos comprado entera, la partimos en 4 mitades, cortamos en trozos, los callos, el tocino, la oreja, el rabo, etc.

En una olla grande echamos, el tocino, los callos, la oreja, el rabo, la pata, los garbanzos, le añadimos agua, hasta cubrirlo.

Cuando comience a hervir se le quita toda la espuma que vaya soltado, si sigue saliendo mas espuma se la volvemos a quitar, le añadimos, la cabeza de ajo entera.

Si le hace falta mas agua se le añade caliente.

Cuando los callos y garbanzos estén tiernos se le añade un  poco mas de agua, y la hoja de laurel.

Se machaca los clavos en el mortero, se le añade, la nuez moscada, el azafrán  el pimentón, y la sal, se mezcla bien todo y se añade a los callos, se deja en el fuego, 10 minutos más.

Cuando todo este bien cocido, se le añade la morcilla y el chorizo, se cose por 2 minutos mas, ya tenemos terminado nuestro callo con garbanzo.

Si no te gusta el picante puedes echar pimentón dulce.

Cuando yo hago callo como en mi casa nadie quiere picante, solo yo pues lo hago dulce, y en mi plato, le pico una guindilla, (chile) echo el callo en una olla pequeña y lo caliento por 2 minutos en el fuego para que coja bien el picante.

ALMENDRA GARRAPIÑADA

                

 

INGREDIENTES

Almendras

La misma cantidad de azúcar

La misma cantidad de agua

PREPARACIÒN

Se le puede quitar la piel o hacerla con la piel eso depende del gusto de cada uno.

Ponemos en una sartén todos los ingredientes, el agua, las almendra, y el azúcar. Lo mezclamos todo a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir bajamos el fuego,

Lo dejamos a fuego lento pero sin dejar sin dejar de remover, y podremos observar como el agua se va evaporando, por lo tanto se va poniendo mas espeso.

Cuando el agua esta casi evaporada, va saliendo una espuma blanca pero tú sigue removiendo.

El azúcar se volverá granuloso, otra vez y te costara mucho remover, pero aun así tú sigues removiendo.

Ahora vuelve a subir el fuego, para que el azúcar se caramelice y queden las almendras cubiertas de caramelo y brillante no dejes de removerlas.

Cuando todo el azúcar se vuelva a hacer caramelo retira la sartén  del fuego.

Viértela en un papel vegetal, y extiéndela bien para que se enfríe,

Cuando esta fría las separamos, ya se puede empezar a comer.

Se puede guardar tapada en un sitio fresco, y puede durar hasta meses,