PAELLA DE MARISCO SIN ARROZ

Soy consiente que con este plato voy a tener muchas criticas, sobre todo por parte de los Valencianos, porque cuando publico recetas de paella, yo nunca pongo que es paella Valencia, ni de ninguna región, porque cada cual hace la paella como quiera y como mejor sepa, hay muchos tipos de paella, de carne de marisco, paella mixta, paella de verduras, paellas de pescado.

He mirado por Internet sobre el origen de la paella, y no se sabe a ciencia cierta, en que época se hizo la primera paella, lo que se sabe que es de origen italiana, aunque los valencianos, fueron los primeros, que le dieron la fama a la paella, pero no deben de hacer la paella, como propiedad de ellos.

Ingredientes para 6 personas

-          400g de fideos gordos

-          12 gambas

-          12 mejillones

-          150g de almejas

-          1 calamar pequeño

-          1 sepia pequeña

-          1 pimiento

-          1 cebolla

-          2 tomates maduros

-          5 dientes de ajos en laminas

-          1 litro del caldo

-          Una cucharada de azafrán

-          Sal al gusto

-          Aceite de oliva

-          2 hojas de laurel.

Preparación

Ponemos un a paellera al fuego, con un poco de aceite, añadimos el calamar y la sepia picado, en pequeños dados, incorporamos, las almejas, y las gambas, los mejillones los cocemos al vapor e incorporamos solo la carne.

Ponemos en otro fuego una sartén con un  poco de aceite, añadimos, la cebolla  y el pimiento picado en juliana, le quitamos la piel a los tomates, y lo incorporamos en la sartén troceados, añadimos los ajos, lo mantenemos en el fuego unas 5 minutos, y lo apartamos, echándolo al bazo de la túrmix lo trituramos.

Lo incorporamos en la paellera, con todos los ingredientes, añadimos los fideos, el caldo las hojas de laurel, la sal y el azafrán lo mezclamos todo muy bien.

 

Lo dejamos que se valla haciendo a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, (yo aconsejo se utilice cucharas, o paletas de maderas, para no dañar la paellera). Si le falta liquido se le puede añadir un  poco mas de caldo.

Se cocina durante 15 minutos, siempre a fuego medio, se  prueba para ver si esta bien de sal, y también como esta los fideos, es aconsejable que los fideos, este un poco crujiente, y un poco caldoso al apartarlo,  parque con el calor se sigue cociendo, y hace que se quede en su punto.

Se  puede servir con medio limón

HÍGADO DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES

1 Kilo hígado de pollo

1 cebolla grande

3 dientes de ajos

1 vaso de vino tinto o blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal.

 PREPARACIÓN

En primer lugar cortamos las asaduras, en trozos que no sea ni muy grande ni muy pequeño podríamos hacer cada asadura en cuatro trozos, una vez que las tengamos cortadas la lavamos y dejamos que escurra.

Cortamos la cebolla en juliana muy fina, y los ajos, en trocitos muy pequeñitos.

Ponemos la sartén en el fuego con el aceite y doramos los ajos y la cebollas, cuado estén dorados incorporamos el hígado. 

Lo dejamos unos minutos, moviéndola de vez en cuando y agregamos el vino, la sal, y la pimienta, (para esta clase  de comida se puede usar vino blanco o tinto, puesto que la asadura es roja).

La dejamos en ebullición a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente, ya tenemos nuestro plato listo para comer,

Lo podemos acompañar, con ensaladas, con patatas, con espinacas, con tomate en rodajas, eso es al gusto del consumidor.

 

NIDOS A LA BOLOÑESA

El nido de pasta no es una receta concreta dentro del mundo de la pasta, es mas bien una forma de presentar, la pasta con sus ingredientes correspondientes, se puede hacer de infinidad de forma, como sucede con los tallarines, los espaguetis o macarrones, es una pasta mas, que por su forma, le gustara a los mas pequeños y no tan pequeños de la casa.

Los nidos se compra en bolsa, como otros tipos de pasta, pero llevara la forma característicos de un nido,  las recetas que podemos utilizar, son las mismas que podamos utilizar con otro tipo de pasta, salvo que en este caso al unificar la salsa con la pasta debemos hacerlo con sumo cuidado separando la pasta con las manos para que no se rompa el habitual formato de esta.

NIDOS A LA BOLOÑESA

 Ingredientes  para 6 personas

-          500 g de macarrones

-          ½ litro de tomates

-          1 cebolla

-          2 dientes de ajos

-          20 g de jamón

-          100 g de carne picada

-          3 cucharada se aceite de oliva

-          sal

PREPARACIÓN

Cocemos los nidos de pasta, con abundante agua y una cucharadita de sal.

Cuando este cocido tiene que pasar unos 15 minutos aproximadamente, lo retiramos del fuego, y lo refrescamos con agua fría, para evitar que siga la cocción y lo escurrimos bien.

Mientras se van cociendo los nidos ponemos una sartén en el fuego, le añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos, los dientes de ajos bien picaditos, y la cebolla también picaditas.

Cuando tengamos la cebolla y los ajos a punto de caramelos le añadimos la carne molida, el jamón y la sal, (se pude usar el tipo de carne que se quiera, de pollo, de pavo de cerdo de ternera). Rehogamos la carne con el aceite, junto con la cebolla, el ajo y el jamón picado, añadimos el tomate, se deja cocer unos 3 minutos.

Añadimos a un bol los nidos de pasta y la salsa boloñesa, lo mezclamos todo muy bien.

También se le puede echar en el plato, la pasta de nido y encima cada cual que le eche la cantidad de salsa boloñesa por si uno quiere más que otro.

 

ENCURTIDO DE HABICHUELAS, O JUDIAS

INGREDIENTES

1 kilo de habichuelas redonda

2 vasos de vinagre

2 vasos de agua

3 cucharadita de sal, mejor gorda que fina

3 dientes de ajos.

1 cucharadita de Hinojos,

½ guindillas

5 u 6 grano de pimienta.

También le podéis agregar otras hierbas aromáticas.

 

PREPARACIÒN

Limpiamos bien las habichuelas, si tuvieras hebras se las quitamos.

Ponemos en un  caso a hervir el agua con el vinagre y la sal, y dejamos que hierva.

Mientras el agua y el vinagre, hierve rellenamos, con las habichuelas unos botes, que anteriormente hemos tenido que lavar y secar bien, apretamos bien las judías, incorporamos en los botes, la pimienta, los ajos el hinojo, y las hierbas que mas nos guste para dar aroma.

Cuando el agua este hirviendo, y los botes llenos de habichuelas, le añadimos el agua caliente con cuidado de no quemarnos, de esa forma le hacemos el vacío.

NATILLAS CASERAS Y GALLETAS

INGREDIENTES para 6 personas

1 litro de leche

1 rama de canela

1 trozo corteza de un limón

5 yemas de huevos

120 gramos de azúcar

2 cucharadas de Maizena

Galletas tipo María

PREPARACIÒN

Se coloca la leche en un cazo con la rama de canela, y la corteza de limón, se calienta a fuego lenta, cuando comience a hervir lo retiramos del fuego, y dejamos unos 20 minutos, y la colamos.

Echamos en un cuenco las yemas del huevo con el azúcar, y batimos, agregamos la Maizena, volvemos a batir bien, y vamos añadiendo poco a poco, la leche, mezclando hasta que tengamos una textura homogénea.

Ponemos a calentar un recipiente al baño María, y echamos la preparación, calentamos pero que no llegue a hervir, removiendo constantemente, para que no se llegue a pegar, continuamos la cocción unos 15 minutos hasta que espese, tener en cuenta que en caliente la mezcla será mas liquida que cuado se enfríe.

Se rellenas los recipientes, y dejamos templar un poco, se coloca una o dos galletas en el recipiente con cuidados, y lo llevamos a la nevera, lo dejamos en fría durantes unas horas antes de servir.

Las natillas caseras en un postre que cualquiera se puede resistir, también se puede servir a la hora de la merienda, con un poco de canela en polvo por encima.

EL PRESTAMISTA

Deborador de chumbos