Lomo al pimentón

INGREDEIANTES para 4 personas

1 kilo de lomo

1 cebolla grande

5 dientes de ajos

100ml de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Cortemos el lomo en trozos, no muy grande, (también le podemos pedir al carnicero que nos lo corte),

Lo primero que tenemos que hacer una vez que lo tengamos cortado es salpimentar y echarlo en un bol hondo, le añadimos el aceite, el pimentón picante, y el pimentón dulce, pelamos los ajos, y los cortamos, se lo añadimos al bol con el lomo, lo mezclamos todo, y lo metemos en la nevera, durante unas 4 horas.

Pelamos la cebolla y la picamos en trocitos muy pequeñitos, echamos en una sartén, 2 cucharita de aceite de oliva, y echamos la cebolla, la freímos hasta que se ponga, cristalina como si fuese caramelo, y la apartamos del fuego.

Cuando la carne haya estado sus 4 horas, en la nevera, (si esta mas tiempo no pasa nada, coger mejor el sabor) la sacamos y ponemos un a sartén al fuego, no se le echa aceite puesto que ya tiene aceite, el lomo, echamos en la sartén el lomo, con todo su aliño, a fuego lento dejamos que se fría, por unos 2 o 3 minutos, y le añadimos el vino blanco.

Lo dejamos que se valla cocinando a fuego lento, para que el lomo se ponga tierno, y se consuma todo el licor, cuando este casi todo el licor evaporado le añadimos, la cebolla, y continuamos, cociendo el lomo, hasta que se encuentre, seco o con muy poco liquido.

Servir caliente.   

COULANTS DE CHOCOLATE

Natilla de sobre con galletas tostad rica

INGREDIENTES

2 litros de leche

2 sobres de Natilla azucarados

1 paquete de galletas tostad rica

Caramelo liquido

PREPARACIÓN

Ponemos una olla en el fuego con un litro y medio de leche, el otro medio litro lo echamos en un bol, y le añadimos, los sobres de natilla, lo movemos todo muy bien, hasta que se disuelva todo el grumo, de las natillas.

Cuando la leche que tenemos en el fuego, comience a herví, bajamos el fuego, y vamos añadiendo, las natillas que hemos disuelto en la leche fría, poco a poco y moviendo sin parar, tenemos que procurar que se mantenga, la leche caliente pero que no llegue a herví, cuando comience a espesa un poco, la mantenemos un minuto mas en el fuego, y apagamos el fuego.

Mientra las natillas se enfría un poco, tomamos una fuente, grande y honda, y cubrimos en fondo de caramelo liquido, 

Encima del caramelo liquido ponemos las galletas tostad rica,

Después cubrimos, todas las galletas, con las natillas, dejamos se enfríe, cuando se halla enfriado, la metemos en la nevera, y la dejamos unas 2 o 3 horas antes de comerlas.

También se puede hacer en moldes individuales. 

Coliflor rebosada, con ajo y perejil

Hoy os traigo una receta sencilla, rica, para el aperitivo, para un tapeo, para la comida, o como entrante.

 

INGREDIENTES para 4 personas

1 coliflor

4 huevos crudos

2 dientes de ajos

200gr de pan rallado

1 cuchara de perejil picado

Aceite de freír

Pimienta

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Lo primero que vamos ha hacer, es limpiar la coliflor, separando en ramitas, cuando las tengamos separadas la lavamos bien, la echamos en una olla honda, y la cubrimos de agua, la ponemos a calentar en el fuego.

Hasta que estén tiernas pero firmes, la escurrimos y la dejamos enfriar, la salpimentamos.

Mientras tanto picamos los ajos y el perejil, muy finitos, batimos los huevos, y le añadimos los ajos y el perejil.

Ponemos una sarten en el fuego con abundante aceite, cuando el aceite este caliente, pero sin que hierva bajamos el fuego, pasamos, las ramitas de coliflor, primeramente por los huevos y después por el pan rallado, la vamos echando en el aceite para freírla, hasta que se pongan doradas.

Cuando estén doradas lasa retiramos y la ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba la grasa sobrante, echamos otra tanda de flor de coliflor, en la sartén como ante primeramente la pasamos por los huevos y después por el pan rallado.

Servir caliente, o frío, pero acompañado con unas gotitas de jugo de limón.

 

Como hacer una paella para 500 personas

 

La paella, para aquellos que no saben es un plato originario de Valencia, España, hecho a base de arroz y marisco. Aunque también se suele hacer de carne, o tan solo de verdura, ya que hoy hay de muchas variaciones, hay quien le a agregado, o quitado cosa como pasa con, cualquier otra recetas.

Y por supuesto, se ha experimentado con la paella, para hacer una gran y enorme, como os traigo a continuación.

La paella, de donde también recibe el nombre, dado, es porque la sartén, en la cual se prepara, se llama paella, a la hora de cocinar una paella gigante como esta, es muy difícil de conseguir una paellera tan grande, pero se puede utilizar, una olla que sea lo suficiente mente grande, y baja que no sea muy honda, porque permite que la cocción sea homogénea, y que se pueda evaporar.

INGREDIENTES

Esta paella que traemos hoy se hizo para sacar fondos para una asociación sin ánimo de lucro de la cual yo soy presidente. La hicimos, para 500 personas, los ingredientes, que a continuación pongo fueron los que se echaron por cada 12 personas, así que sacando cuenta de los ingredientes podrás hacer una paella para cuantas personas quieras.

 

1 kilo de arroz

1 kilo de almejas

1 kilo de calamares

1 kilo de gambas crudas

1 kilo de mejillones

1 kilo de pollo en trozos grandes

3 cebolla grande

3 pimientos

1 cabeza de ajos en pedacitos pequeños

6 tomates sin y picado en trozos pequeños

3 tazas de guisantes crudos

3 cucharadas de colorante alimentario

3 pastillas de caldo de pollo

2 ½ litros de agua

½ vaso de aceite de oliva

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Antes de empezar a preparar esta enorme paella de 500 personas  tenemos que preparar el fuego de leña, ya que esta enorme paella esta echa con leña.

Ponemos las almejas debajo del agua fría corriente, para limpiar las almejas, luego la ponemos en un envase grande se le añade un  poco de sal, y se cubre con agua, se deja unas 2 horas para que queden bien limpias.

Ponemos el aceite a calentar, en la paellera cuando el aceite comienza a humear, se echa la sal al aceite (de esta forma se evita que salpique el aceite)  incorporamos el pollo y los calamares.
 
Cuando estén dorados el pollo y los calmares, añadimos, la cebolla, cortada en trozos pequeñitos, los guisantes, el pimiento y los ajos hasta que estén suaves, cuando este suave le añadimos el tomate, lo mezclamos todo y dejamos un minuto.

Añade luego el agua, y las pastillas de caldo de pollo desmenuzadas, y el colorante alimentario se deja que el agua hierva cuando el agua comience a hervir añadimos el arroz lo mezclamos todos, dejamos unos 20 minuto, en el fuego.

Revisamos si el arroz está casi listo, se le añade ahora los mejillones, las almejas, y las gambas, y cocinamos por unos 3 o 4 minutos más, cuando estén, ya lista la paella, tenemos que tener preparados, a 6 hombres fuerte para levantar la paella y sacarla del fuego, la dejamos reposar, unos minutos, para que se evapore el líquido. Servir de inmediato caliente.

Gambas rebozadas con tomate y aros de cebolla

 

INGREDIENTES para el rebozado

½ kilo de gambas peladas

1 baso de leche

150gr de harina de fuerza (harina con levadura)

2 huevos

1 cucharadita de colorante alimenticio

Sal

Aceite para freír

INGREDIENTE para acompañar por persona

1 cebolla pequeña

2 tomates de pera

1 cucharadita de perejil picado

2 cuchara de mahonesa

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN del rebozado

Introducimos la harina en un bol hondo, asemos un pequeño volcán y añadimos los huevos, y un poco de sal, lo mezclamos todo, una vez que este mezclado echamos la leche, y la cuchara de colorante, alimenticio, volvemos de nuevo a mezclarlo todo muy bien, procurando que no queden grumos de harina. (Si no tienes harina de fuerza, puedes echar harina normal, pero en este caso, le pones un sobre de levadura)

Lavamos las gambas si son demasiado gorda la partimos por la mitad, de la forma alargada, porque si son demasiado gorda nos podría salir la masa quemada y las gambas crudas, para evitar eso, tomamos gambas pequeñas, o cortarla por la mitad.

Cuado tengamos las gambas preparadas la echamos en la masa de harina, y leche, lo mezclamos todo, dejamos media hora para que todo repose un poco.

Pasado ese tiempo, ponemos en el fuego una sartén a calentar con aceite de freír, cuando el aceite este caliente pero no hirviendo, bajamos el fuego, y echamos las gambas una a una en el aceite, para echarla podemos utilizar, unas pinzas de cocina, si no tenemos podemos utilizar un tenedor, si tienes freidoras lo puedes hacer en la freidora.

Cuando el rebozado de gambas esté en su punto, lo sacamos y lo colocamos en papel de cocina para que adsorba la grasa sobrante.

Durante esa media hora que dejamos en reposo, las gambas con la masa, cortamos el tomate en rodajas, la cebolla la pelamos y la cortamos finas, en redondo, para sacar los aros de cebolla.

Cuando estén cortadas, tomamos un plato llano, colocamos, en un lado del plato los tomates, y encima, los aros de cebollas, le añadimos un poco de sal pimienta, y aceite de oliva.

En la otra parte del plato colocamos, las gambas rebozadas, dejando un pequeño hueco entre el tomate y las gambas, para poner la mahonesa, para darle el toque final, le empolvoreamos con perejil picado.

Si prefieres también le puedes echar unas gotas de limón a las gambas rebosadas-

Estofado de lomo con patatas fritas

INGREDIENTES para 4 personas

 

½  Kg. de lomo de cerdo

1 cebolla

1 pimiento

3 zanahorias

1 Kg. de patatas

1 cabeza de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de nuez moscada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 litro de agua.

Sal,

Pimienta

Colorante.

PREPARACIÓN

Se trocea el lomo de cerdo, en dados no muy grandes. Cuando lo tengamos troceado, lo lavamos y echamos en una olla grande. 

Lo cubrimos de agua, con un  poco de sal, y lo ponemos en el fuego, esto es para que la se ablande, la tenemos que tener en el fuego unos 30 minutos, pasado ese tiempo, la pinchamos, con un tenedor, si esta tierna, apagamos el fuego, ti tirarle el agua.

Mientras la carne se va cocinando. Se pelan y corta la cebolla y los ajos en trozos pequeños, al pimiento le quitamos las semillas, y los cortamos también.

Pelamos las zanahorias, y la cortamos en rodajas, no muy gruesas.

En una cazuela, incorporamos el aceite lo dejamos que se caliente un poco y añadimos la cebolla el pimiento la zanahoria y el ajo, lo dejamos unos 5 minutos, a fuego lente, moviéndolo de vez en cuando.

Cuando la carne este tierna, añadimos el sofrito y las hiervas aromáticas  la nuez moscada y el colorante y la pimienta. Lo dejamos en el fuego 5 minutos a fuego lento.

Añadimos el agua se tapa la cazuela, se deja a fuego lento, una hora,

Pelar y cortar las patatas, en dados, se fríe las patatas en abundante aceite.

Cuando el estofado este en su punto, añadimos las patata,  y mas agua si precisa, lo dejamos en el fuego unos 10 minutos mas para que las patatas coja el sabor, probamos como esta de sal,  procurar que el estofado este un poco caldoso.