Pulpito a la leña.

 

INGREDIENTES

1 kilo de pulpos pequeños

1 limón

Sal

PREPARACIÓN

Lavamos bien los pulpitos, quitándole toda la tierra que pueda tener en las patas, de los pulpos, limpiamos también la tierra de la cabeza.

Cuando tengamos los pulpitos bien limpio se mete en el congelador durante 3 días para que a la hora de cocinarlo estén más tiernos.

El la noche antes, sacamos los pulpitos del congelador, para que se descongele, cuando lo tengamos ya descongelados, lo ponemos en una bandeja, echándole sal por los dos lados, le echamos también el jugo del limón.

Lo dejamos con el limón al menos 3 horas antes de hacerlo, para que tome bien el aroma del limón.

Una hora antes de hacer el pulpito preparamos el fuego, ya que la madera, requiere un tiempo, para que se consuma y se llegue a hacer ascuas, ya que si los pulpitos, lo ponemos con la madera en llama se harían carbones.

 

Cuando tengamos ya el fuego preparado, ponemos los pulpitos en una parillas, en la misma que usamos para hacer el pescado, cuando este por un lado le damos la vuelta y lo para que también se haga por el otro lado.

 

Cuando este echo lo podemos acompañar como queramos, con cebollas piocaditas, con ajillo, con tomate, o bien como yo en esta ocasión lo he acompañado, con papas, arrugas, eso depende del gusto del consumidor.

 

Salmorejo Cordobés

INGREDIENTES

1 kilo de tomates bien maduros

250g de pan del día antes

200 ml aceite de oliva

2 diente de ajos, también depende del gusto de cada persona, hay quien solo le pone un diente o medio.

Sal al gusto

Agua, hielo

Hola os quiero presentar un plato muy típico de Córdova, y muy preferido, como refrescante en verano, el Salmorejo.

El Salmorejo tiene la consistencia de un puré,  o de una salsa espesa que se suele acompañar, con otros ingredientes al gusto.

Yo le suelo echar huevos duros, y jamón serrano, cuando en este ocasión decidí de hacer el Salmorejo, me encontré que no tenia, jamón serrano, por lo cual lo sustituí por jamón de York.

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar una olla, o cazuela con agua mientra el agua hierve, le hacemos un corte a los tomates en forma de cruz, no muy profundo, tan solo a la piel, cuando el agua este hirviendo echamos  los tomate, dejamos que hierva por unos 50 segundo.

Mientras los tomates están  hirviendo, echamos en un  bol agua fría con hielo, saca los tomates, del agua caliente y échalo en el agua fría, y podrás ver como se despega la piel del tomate mas fácilmente.

Picamos el pan en trozos pequeños y lo añadimos a un bol.

Pelamos los tomates, le damos barios corte, lo pasamos por la túrmix he incorporamos, al pan lo dejamos unos 20 minutos, para que el pan se empape bien  del tomate.

Pelamos los ojos, y añadimos al tomate y al pan, no hace falta que lo parta puesto que después lo tienes que pasar por la túrmix, le añadimos también la sal, mi consejo es que use primero 1 diente de ajos, y después cuando lo pruebes decides si echas mas o no.

Añadimos también el aceite de oliva, lo pasamos todo por la túrmix y probamos, si esta a nuestro gusto, lo metemos en la nevera, si le tenemos que echar mas ajos o sal, se lo añadimos y lo pasamos de nuevo por la túrmix. 

Rollito de carne y verdura

INGREDIENTES para la masa

200g de harina de fuerza

½ de agua tibia

Sal

PREPARACIÓN de la masa

Ponemos la harina en un  bol, añadimos, la sal y el agua, amasamos, cuando tengamos toda la masa, echa un cuerpo, enharinamos la mesa de trabajo, y continuamos con las manos amasando, quitándole todo el posible aire que pueda tener, cuando la masa no se pegue en los dedos la volvemos a echar en el bol, tapándola con un  paño de cocina, se deja reposa 1 hora.

INGREDIENTES para el relleno

Para el relleno se le puede echar lo que uno quiera, pero yo he elegido, ingredientes tanto de carne como verdura, lo que te puedas encontrar en la nevera.

 

½ repollo

2 huevos

200g de carne molida

2 cebollas pequeñas

1 loncha jamón de York por cada rollito

1 loncha de queso por cada rollito

Sal

Aceite para freír,

PARA EL REBOZADO

2 huevos

Harina de enharinar

Pan rallado

Sal

PREPARACIÓN

Mientra la masa se esta reposando, picamos las cebollas en julianas, y las freímos, con 2 cucharadas de aceite le echamos un poco de sal, cuando este caramelizada, pero no quemada la apartamos del fuego, dejamos en un  plato se enfríe.

En ese mismo aceite, ponemos la carne, le echamos un poco de sal, cuando este frita la apartamos, en un plato dejamos se enfríe.

Picamos el repollo, y lo echamos en una olla lo cubrimos de agua, le añadimos un poco de sal, lo ponemos en el fuego, para que se valla cociendo cuando este tiernos lo sacamos, escurrimos el agua, y lo añadimos a una sartén con 2 gotitas de aceite, y los 2 huevos lo mezclamos como si estuviéramos asiendo, una tortilla. Una vez terminado lo apartamos y dejamos enfriar.

Cogemos la bola de masa, y le damos un corte por la mitad, la amasamos un poquito, y hacemos pequeñas bolitas, 

con la ayuda de un rodillo, la aplanamos, dejándola lo mas fina que podamos, no importa si te sale desfigurada no la vamos a llevar a un a exposición,

Ponemos en la masa una cucharada de carne, encima otra cucharada de repollo, una rodaja de jamón de York, y una rodaja de queso, lo enrollamos y apartamos en una fuente, de esta forma hasta que terminemos con todos los rollitos.

 

Cuando tengamos todos los rollitos terminado, ponemos una sartén en el fuego con abundante aceite, lo suficientes como para cubrir los rollitos, si tienes freidoras la puedes usar.

Echamos en un plato, harina, para enharinar, en otro plato, pan rallado, yo he utilizado pan rallado, con perejil, y ajos, pero puedes utilizar, el pan rallado que tú quieras, por ultimo en un plato hondo o en un bol echamos los huevos y lo batimos.

                                       Pasamos los rollitos, primeramente, por la harina,

                                                       después por el huevo, 

                                                 y por ultimo lugar, por el pan rallado.

Cuando tengamos caliente el aceite vamos echando los rollitos en la sartén, es aconsejable que no echen muchos, con 2 se fríen muy bien, si echan mas se cocerían y no estrían buenos, si lo haces en freidoras si puedes echarles mas de 2.

Que buenas son mis hijas partiendo almendra

Plato combinado con coliflor y cebolla

INGREDIENTES

1 coliflor

4 huevos crudos

2 dientes de ajos

1 cuchara de perejil picado

Aceite de oliva

Mahonesa al gusto

Pimienta

Sal al gusto

Lo primero que vamos ha hacer, es limpiar la coliflor, separando en ramitas, cuando las tengamos separadas la lavamos bien, la echamos en una olla honda, y la cubrimos de agua, le añadimos un poco de sal y la ponemos a calentar en el fuego.

Mientra se va haciendo la coliflor, picamos la cebolla y los ajos. En trocitos pequeños, echamos un poco de aceite a la sartén, cuando el aceite este caliente, añadimos la cebolla, y a fuego lento dejamos se valla rehogando, cuando este un poco pocha le añadimos, sal y pimienta, y seguimos friendo la cebolla, cuando este en su punto le echamos los huevos lo mezclamos todo bien seguimos friéndola sin dejar de mover procurando que quede suelto.

Cuando  tengamos la coliflor tierna la sacamos de la olla le escurrimos el agua, comprobamos como esta de sal, si le falta le añadimos un poco, también le echamos un poco de pimienta.

Ponemos en un lado del  plato, la coliflor, y en otro lado la cebolla frita para que tenga buena presencia, dejamos también en el plato un espacio pequeño para depositar mayonesa, bañamos de igual forma la coliflor de mahonesa, y la empolvoreamos de perejil.

Huevos al ajillo

INGREDIENTES

1 cabeza de ajo

2 huevos

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Despegamos los dientes de ajos de la cabeza, sin pelar los dientes le damos un corte por la mitad a los dientes de ajos, y reservamos.

Ponemos una sartén a fuego le añadimos, aceite de oliva, lo suficiente para poder freírse los ajos y los huevos, cuando el aceite este un poco caliente añadimos los diente de ajos, procurar que el aceite no llegue a hervir, porque entonce se podrían quemar los ajos.

Cuando los ajos estén  tostado,  le añadimos los huevos, y un poco de sal, al gusto de cada uno, dejamos que los huevos se terminen de hacer, lo sacamos, y ha comerlo caliente.

También se puede acompañar este plato con patatas, o ensalada. Pimiento asado, con pimiento del piquillo, lo podéis usar como comida, o como aperitivos, se coma como se coma es un plato fácil de hacer, económico y delicioso.

Panceta al pimentón picante

INGREDIENTES

6 trozos de panceta fresca

½ cucharadita de pimentón picante

½ cucharadita de pimienta

El jugo de un limón

Sal

PREPARACIÓN

Ponemos un una bandeja plana o en un  plato los trozos  de panceta, le añadimos, sal, pimienta y pimentón, por un lado, le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado, después le añadimos el jugo del limón lo metemos en la nevera, por 2 horas.

Pasada las 2 horas lo sacamos de la nevera, y le damos la vuelta a la panceta, para que también coja por el otro lado el aroma del limón, de nuevo lo metamos en la nevera, durante 2 horas más.

 

Lo sacamos de la nevera, y lo colocamos en una sartén toda bien colocada en el fondo, (no hace falta que se le eche aceite, puesto que la panceta suelta grasa) una vez que lo tengamos en la sartén, ponemos la sartén en el fuego, a fuego medio, esperamos que se dore por un lado, y le damos la vuelta por el otro lado.

 

Se puede sustituir el pimentón picante por dulce, también se puede hacer a la barbacoa, en este caso queda mas sabrosa, pero eso es depende del gusto del consumidor.