POLLO AL JEREZ

 INGREDIENTES para 4 personas
 - ½ pollo
 - 2 cebollas pequeñas
- 4 dientes de ajos
 - 2 hojas de laurel
 - ½ vaso de jerez
 - 1 taza de caldo
- 3 almendras
 - Perejil
 - Pimienta
- Sal
- 2 cucharada de Manteca de cerdo
- Pimentón

PREPARCION

 Limpiar y cortar el pollo en trozos medianos, salpimentar, le ponemos también el pimentón.

 
 Poner una sartén al fuego con la manteca, freír el pollo hasta que esten bien dorado.

Cuando el pollo este dorado, añadimos, las cebollas peladas, y picada muy fina, y los dientes de ajos cortados en redondo. Poner la cazuela al fuego, rehogar bien y añadir el jerez. Dejar reducir el jerez, y añadir el laurel, el caldo y rectificar de sal. Dejar cocer todo a fuego lento. En un mortero, machacar, las almendras, el perejil. Aclarar el majado con un poco de agua. Añadir la picada y dejar cocer hasta que todo este tierno.

CHAMPIÑONES A LA ANDALUZA

Ingredientes para 4 personas
- ½ Kg. de champiñones
- 3 dientes de ajos
- 1 cebolla pequeña
- 12 almendras peladas sin tostar
- ½ cucharada de pimentón dulce
- 1 vaso vino blanco - Manteca de cerdo
- Un ramita de perejil
- Sal

 Preparación

Lavar las champiñones con agua fría, se le quita la parte que tiene tierra y dejamos el tronco, lo cortamos el laminas finas.

 Calentamos la mantequilla en una sartén, y saltear en ella los champiñones con un poco de sal, Dejar a fuego medio durante unos 5 minutos, y añadimos medio vaso de vino y la cebolla, cortada en trozos muy pequeñitos, lo dejamos a fuego medio otros 5 minutos, y agregamos el vino restante, las almendra, los ajos y el perejil, previamente machacado en un mortero.
Espolvorear con el pimentón, mezclar y dejar unos 10 minutos más.

TORTILLA DE CEBOLLA TIERNAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS - ½ kilos de cebollas tiernas, (son los tallos, las hojas verdes) - 4 huevos - Aceite de oliva - Sal - Pimienta Preparación En unja sartén ponemos el aceite, Cortamos los tallos de la cebollas, en trozos redondos, lo lavamos lo salpimentamos, y agregamos a la sartén, pochamos y cuando la cebolla este tiernas la sacamos de la sartén le escurrimos el aceite. Batimos bien los huevos en un bol y añadimos el contenido de la sartén, pulverizamos bien la sartén, con aceite de oliva, cuajamos, dándole cada uno el punto dorado que mejor le agrade.

ZUMO DE TOMATE NATURAL

Ingredientes para una persona - 3 tomates maduros y rojos - ½ vaso de Agua - Pimienta - 1 cuchara de aceite de oliva - Sal Preparación Pelamos los tomates, lo troceamos y añadimos en el bazo de la túrmix, añadimos también el agua, y el aceite, lo pasamos por la túrmix, después lo pasamos por un colador para quitar todo el grumo del tomate, y dejar solo la parte liquida. Lo echamos en un vaso de tubo, le agregamos la sal, y la pimienta, al gusto de cada uno, lo puedes meter, en el frigorífico, para que se enfríe, o bien se le echa un cubito de hielo.

COCTEL DE GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 personas
- 1 lechuga
- 8 palitos de mar
- 200g de gambas peladas
- 250g mahonesa
- 100g tomate frito
- 1 zumo de melocotón
- Sal






PREPARACIÓN

Ponemos al fuego un caso con agua, echamos las gambas, mientras se cuece las gambas Lavamos la lechuga y la cortamos muy finas, la ponemos en el un bol, añadimos un poco de sal al gusto, y mezclamos bien la lechuga, para que coja la sal por todos los lados.

 Picamos los palitos de mar, en laminas redondas, y las incorporamos al bol, cuando las gambas estén cocida la echamos en un escurridor, para que escurra toda el agua, (el agua de cocer las gambas se puede guardar para hacer un caldo) Cuando las gambas estén fría y escurridas, las echamos al bol junto, a la lechuga y a los palitos de mar, si las gambas son muy grande es aconsejable darles unos cuantos cortes, para hacerlas mas pequeñas, mezclamos todo muy bien.

 Añadimos la mahonesa y el tomate, (también podéis echar salsa rosa en ves de tomate y mahonesa) la mahonesa la podéis hacer, o bien cómprala, lo mezclamos todo, y añadimos el zumo, y mezclamos (también podéis echar, zumo de piña, o de naranjas). Metemos el coste de gambas en el frigorífico, durante unas 3 horas aproximadamente, ya que es mejor tomarlo frío.

                                          

       SALSA ROSA

INGREDIENTES

½ litro de leche.

El jugo de media naranja

4 cucharaditas de harina

30 gr. de mantequilla  

4 cucharadas de tomate frito

Nuez moscada molida

Sal

PREPARACIÓN

Se derrite en un cazo la mantequilla, retirar del fuego, se la añade la harina, mezclar bien, hasta que toda la harina haga cuerpo con la mantequilla.

Se  agrega la leche y mezclamos bien hasta que podamos ver que no hay grumo en el cazo.

Añadimos el jugo de la naranja, el tomate y la nuez moscada y la sal, lo mezclamos, y ponemos en el fuego, a fuego lento sin parar de mover, durante unos minutos, hasta que la harina se espese.

PIJOTA CON FIDEO

INGREDIENTES para 6 persona

- 1 kilo de pijota (la pijota es de la familia de la merluza)
- 5 dientes de ajos
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 kilo de patatas
- 200 g de fideos gordos (también se puede usar espaguetis cortados)
- 200 g de tomates triturados
- 1 litro y medio de caldo de pescado
- Harina para enharinar la pijota
- Aceite para freír el pescado
- Aceite de oliva
- 1 cucharita de colorante alimentario
- Sal

 PREPARACIÓN

Se corta la pijota en rodaja del tamaño de un dedo, se pone en una fuente se sazona, Calentamos el aceite de freír en un a sartén, cuando este caliente, harinado la pijota, la echamos en el aceite para freírlo, tienen que estar doraditos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, pelamos y picamos las cebollas y los ajos en rodajas.

Ponemos una cazuela al fuego y añadimos aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las zanahorias, el ajo y las cebollas, lo rehogamos durante un minuto y añadimos el tomate, y la sal. Le añadimos medio litro de caldo, y el colorante, y dejamos que las zanahorias se ablanden unos 10 minutos,

 Mientras las zanahorias se van cociendo, pelamos las patatas las lavamos y las cortamos en trozos del tamaño de una nuez, las agregamos a la cazuela, juntos a los demás ingredientes, las cubrimos de caldo y la dejamos cocer durante 15 minutos,  y añadimos los fideos, y el caldo restantes, continuamos la cocción. Hasta que los fideos y las patatas estén tiernas,

 Un minuto antes de terminar agregamos, la pijota frita a la casuela, la movemos un poco con cuidado `para que no se rompan la pijota, cuando este cocinado lo apartamos del fuego lo dejamos que repose un poco, que se gaste el poco liquido que pueda tener.

Servir caliente.

PIJOTA FRITAS

Ingredientes para 4 personas - 1 pijota de ½ kilo (es de la familia de la merluza) - Harina para harinar el pescado - Aceite de freír - Sal - 1 limón Preparación Se corta la pijota en rodaja del tamaño de un dedo, se pone en una fuente se sazona, Calentamos el aceite de freír en un a sartén, cuando este caliente, harinado la pijota, la echamos en el aceite para freírlo, tienen que estar doraditos. Cuando este en frito lo sacamos lo ponemos sobre papel de cocina para que desprenda toda la grasa sobrante, cuanto este bien escurrido lo colocamos en un a fuente y le añadimos el caldo del limón