POLLO ASADO A LAS RICAS HIERBAS

GAMBAS A LA GABARDINA

INGREDIENTES para una ración

7 gambas gordas

100 g de harina de fuerza

1 huevo

1 diente de ajo

2 ramitas de perejil

½ baso de leche

½ cucharita de colorante

Aceite para freír

Sal.

PREPARACION

Se pelan las gambas, y las cortamos por dos mitades alargada, preservamos.

Pelamos el diente de ajo y lo echamos  en el mortero junto con el perejil y la sal, y lo majamos, cuando todo este bien majado se lo echamos por encima a las gambas. Dejamos por dos horas que repose y coja las gambas ese aroma.

Pasadas las dos horas. Cogemos un bol echamos la harina un poquito de sal, hacemos un pequeño volcán en el centro y añadimos el huevo lo movemos todo muy bien, y añadimos la leche, y el colorante, lo mezclamos todo muy bien, tiene que quedar un poco liquido, igual que la masa de los buñuelos.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite para freír con la ayuda de unas pinzas de cocina o de un tenedor mojamos en la masa las gambas y las sacamos una a una añadiéndola al la cazuela con el aceite caliente a fuego medio lo tenemos tan solo 1 o 2 minutos, lo sacamos lo dejamos escurrir y lo servimos en una fuente, si queremos le podemos añadir el jugo de un limón.

CALABACIN RELLENOS DE CARNE

• 6 calabacines medianos
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1/2 kg de carne picada:
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 zanahoria grande
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

  Pelamos y los calabacinos con una cuchara de postre o un vaciador de manzanas, raspamos con cuidado para no estropear demasiado la hortaliza y siempre dejando por lo menos un dedo de calabacín, tiene que quedar con bastante pulpa. Reservamos la carne del calabacín en un plato para el posterior relleno.

Calentamos una cazuela grande con agua, cuando empiece a hervir echamos 1 puñado generoso de sal y un chorrito de aceite de oliva, introducimos los calabacines un minuto exacto y retiramos. Reservamos en una fuente con rejilla para que suelte todo el liquido.

Precalentamos el horno durante 5 minutos a 180º C y metemos los calabacines en la bandeja del horno en la posición del medio con temperatura arriba y abajo. Salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Horneamos durante 10 minutos a 200º C.

Picamos las 2 cebolla el calabacín que tenemos reservado (de vaciar los calabacines), el diente de ajo, todo bien finito. Pelamos y picamos la zanahoria lo mejor posible, cuanto más finas sean mejor porque se pasarán al hacer la salsa.

En una cazuela echamos el aceite de oliva e introducimos las cebollas, el calabacín y el ajo, y zanahoria pochado la verdura, sal pimentamo la carme y la añadimo a la verdura junto con el vino, dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa espesa. Aproximadamente unos 15 minutos a fuego suave.

Ponemos los calabacinos en un a bandeja de horno y la añadimo el preparado de carne y verdura, lo dejamos en el horno a 220º durante 5 minutos.

Sacamos del horno y montamos el plato con dos mitades, es decir un calabacín por persona este plato se puede acompañar con ensalada o con patatas fritas, según el gusto de cada cual.

 

                

ROLLO DE CERDO CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes  Para 8 personas:

2 k. de lomo de cerdo

1/2 l. de cerveza
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra

Lechugas variadas
1 cebolleta

10 loncha de queso

10 loncha da jamo de York

Mantequilla
harina de maíz refinada
agua
vinagre de jerez
aceite virgen extra
sal, pimienta

Para el adobo, coloca en el mortero la hoja de laurel picadita, añade sal gorda y májalo. Agrega los dos dientes de ajo picados, los granos de pimienta, un buen chorro de vinagre de jerez y de aceite y sigue majando hasta triturar y mezclar bien los ingredientes.

Colocamos en una tabla de trabajo el lomo lo abrimos cuando este abierto, lo extendemos Sazona el lomo de cerdo con sal y mantequilla.

Le vamos Colocando por toda la carne una capa de jamón encima otra de queso, y lo enrollamos, lo atamos con Ilo de cocina o con una maya, y lo colocamos en una bandeja  de horno y con un pincel pringa la carne con el adobo. Vierte la cerveza se deja en el adobo para que coja bien el aroma 4

horas.

Trascurrido ese tiempo se introduce en el horno a 180º C. durante 1h 15 minutos. Para que se dore la pierna, sube la temperatura del horno después de pasar los primeros 30 minutos.

Coloca en un bol la lechuga, añade los ajetes cortados por la mitad de forma longitudinal y aliña la ensalada con sal aceite y vinagre.
En una cazuela pequeña vierte el jugo de la carne colada, añade un chorrito de agua. Pon a calentar y liga la salsa con harina de maíz diluida en agua. Remueve bien y reserva.
Corta el cerdo en lonchas finas y coloca los filetes en una fuente. Acompáñalos con la salsa y la ensalada de lechuga.

 

POLLO A LA PARRILLA

INGREDIENTE

 

1 pollo de unos dos kilos

½ cebolla

3 dientes de ajos

5 almendra

1 baso aceite de oliva

1 baso de vino blanco

½ cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de perejil

Pimienta

2 guindillas opcionales

Sal.

2 cuchara sopera de pimentón,

2 hojas de laurel

PREPARACION

Primeramente troceamos el pollo, en trozos no muy grade, lo lavamos y lo colocamos en un  escurridor para que desprenda toda el agua,

Mientras el pollo se escurre, pelamos la cebolla, y la picamos en trocitos muy pequeñitos, los preservamos en una fuente,  onda

Majamos las almendras, la guindilla  y los ojos en un mortero y lo añadimos a la cebolla. Le incorporamos el aceite el vino la nuez moscada, el tomillo el perejil, y el pimentón.

Con la ayuda de una cuchara o una varilla de mano lo mezclamos todo muy bien.

Cuando el pollo este escurrido, lo incorporamos un una bandeja que no sea muy anda y le añadimos la pimienta y la sal moviendo la carne para que por todos lados coja la sal y la pimienta,

Después incorporamos el pollo poco a poco al resto de ingrediente, moviéndolo con  la mano para que por todo el pollo coja del preparado, cuando este todo bien movido le añadimos las hojas de laurel. Lo tapamos con un paño lo metemos en el frigorífico una 24 horas, cada 6 horas se saca y se vuelve a mezclar.

Al día lo sacamos del frigorífico y lo dejamos fuera a temperatura ambiente unas dos horas antes de ponerlo en la parrilla. Se cocina  durante 20 minutos.

CROQUETAS CASERA DE POLLO

INGREDIENTES para 6 personas

½ kilo pechuga de pollo

1 cebolla grande

3 diente de ajos

150 g de mantequilla

150 g de harina

1 litro de leche

Sal y un  poco de nuez moscada

Aceite para freír las croquetas

Harina, pan rallado y huevo para el rebozado

PREPARACION

Se derrite la mantequilla en un a sartén. Cuando este fundida se la añade la cebolla y los ajos bien picados, se deja sofreír a fuego lento asta que se haga.

Se la añade los muslos de pollo también muy picaditos, y se le sigue sofriendo hasta que estén tiernos, cuando ya estén en su punto se le añade la harina, rehogar unos minutos y se le añade la leche templada poco a poco.

Una vez incorporada toda la leche, sazonar con sal y la nuez moscada.

Se deja cocer a fuego lento hasta que la masa de las croquetas se separe de las paredes de la sartén. Deposite la masa sobre una bandeja ligeramente engrasada se deja enfriar totalmente. Cuando se halla enfriado del todo se le da forma de croquetas con las manos.

Rebozamos las croquetas antes de freírlas pasándola primeramente por la harina, por el huevo y por ultimo lugar por el pan rallado.

 Cuando todas estén echa calentamos el aceite bien caliente  y freímos las croquetas en abundante aceite hasta que este doradas.

ALBÓNDIGAS CASERAS CON TOMATE