PIJOTA FRITAS

Ingredientes para 4 personas - 1 pijota de ½ kilo (es de la familia de la merluza) - Harina para harinar el pescado - Aceite de freír - Sal - 1 limón Preparación Se corta la pijota en rodaja del tamaño de un dedo, se pone en una fuente se sazona, Calentamos el aceite de freír en un a sartén, cuando este caliente, harinado la pijota, la echamos en el aceite para freírlo, tienen que estar doraditos. Cuando este en frito lo sacamos lo ponemos sobre papel de cocina para que desprenda toda la grasa sobrante, cuanto este bien escurrido lo colocamos en un a fuente y le añadimos el caldo del limón

CAZON AL HORNO

Ingredientes para 6 personas • 6 rodajas de cazón • 2 dientes de ajo • 2 patatas grandes • 1 cebolla • 2 pimientos morrones • 1 lata pequeña de de guisantes • pimentón • aceite de oliva • sal Preparación Cortamos las patatas en rodajas no muy finas y las freímos en abundante aceite de oliva, las sacamos de la sartén y las pasamos a una fuente de horno haciendo una base con ellas, ponemos el cazón en trozos encima de las patatas, añadimos los pimientos morrones, en trozos alargados, los guisantes y la sal. Mientras en una sartén con muy poco aceite de oliva sofreímos los dientes de ajo fileteados, y las cebollas cortadas en trocitos pequeños, cuando estén un poco dorados apartamos del fuego y añadimos el pimentón, lo vertemos por encima del cazón y las patatas y añadimos un poco de aceite de oliva en crudo por encima. Con el horno precalentado a 200º metemos el pescado unos 10 minutos, ya sabeis que depende del horno, y listo para comer.

CROQUETAS DE SOBRAS

Ingredientes - sobras de comida - pan rallado - 2 huevos - 3 dientes de ajos - Una cucharadita de perejil picado - Aceite para freír - Sal Cojemos la comida que nos ha sobrado, lentejas, arroz verduras, etc. La ponemos en un bol, quitándole antes el caldo. Pelamos y picamos, muy pequeñitos los ajos los incorporamos a la sobras, añadimos, la sal el perejil, y los huevos, los mezclamos todo muy bien, si vemos que esta muy blando, le incorporamos pan rallado. La masa no puede quedar muy dura mas bien blanda, cogemos un poco de masa con las manos, y vamos haciendo las croquetas, las ponemos en una fuente y les añadimos pan rallados por todos los lados, de ese modo hasta que terminemos con toda la masa. Se pone un a sartén al fuego con aceite, es necesario que el aceite cubran las croquetas esperamos se caliente y añadimos las croquetas, cuando estén doraditas las apartamos Si os ha salido muchas croquetas las podéis congelar, en crudo, y en otra ocasión la podéis cocinar.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON CEBOLLA

Ingredientes - 250g de espárragos trigueros - 5 dientes de ajos - 1 cebolla - 1 vaso vino blanco - Aceite de oliva - Sal Preparación Picamos los espárragos, les quitamos las partes, mas duras, Ponemos una sartén al fuego, con aceite cuando el aceite este caliente, añadimos los espárragos., lo sofreímos un poco. Pelamos y picárosla cebolla y los ajos, los incorporamos a los espárragos, añadimos el vino y la sal, y los dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego lento.

COCHINILLO ASADO SEGOVIANO

Ingredientes - ½ cochinillo - 1 vaso y medio de vino blanco - 6 cucharada de aceite de oliva - 1 cebolla pequeña - 4 dientes de ajos - 5 almendras crudas - 1 cucharadita de tomillo y orégano - 2 hojas de laurel - Sal al gusto. Podéis comprar el cochinillo en vuestra carnicería de confianza o en grandes superficies, lo compráis entero o medio según los comensales, que tengáis en casa. Pelamos los dientes de ajos y las cebollas, lo echamos en el baso de la túrmix, añadimos, un poco de sal el aceite, el tomillo y el orégano, le pasamos la batidora, hasta conseguir una pasta homogénea. Cojemo una brocha y untamos el cochinillo con la mezcla, por dentro y por fuera, si lo preparamos el día anterior potenciara su efecto en el cochinillo. Precalentamos el horno a 150º durante media horas colocamos el cochinillo en una bandeja de horno, (si tenemos una fuente de barro grande mucho mejor) la parte de la piel debe quedar hacia arriba. Añadimos a la bandeja o fuente el vino y las hojas de laurel, pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor, es muy importante pincharlo para que no se forme bolsa de aire y la piel quede bien crujiente. Metemos el cochinillo al horno a 150º en la parte central con temperatura arriba y abajo durante una hora aproximadamente, regando a menudo con la grasa que va soltando dejamos el cochinillo en el horno si darle la vuelta durante una media hora mas con la misma temperatura, si vemos que la bandeja se queda sin liquido durante el horneado le añadimos un poco de agua, porque el cochinillo necesita estar húmedo para hacerse bien. Para conseguir ese crujiente genial de la piel del cochinillo subimos el horno a 190º durante 20 minutos, en total el cochinillo debe de estar en el horno 2 horas. Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera, la salsa es para mezclar o para mojar en el pan.

SOPA DE TROPESONES

INGREDIENTES para una persona
- 2 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajos
- Gazpacho - Aceite
- 1 ramita menta verde





PREPARACIÓN

 Cortamos el pan en daditos pequeñitos, pelamos los ajos y lo cortamos muy pequeñitos. Ponemos una sartén al fuego con el aceite, echamos el pan, y los ajos, dejamos que el pan se dore un poquito, pero que no tome color. Lo retiramos del fuego, y lo echamos en un tazón dejamos que se enfríe cuando este frío le echamos el gazpacho, hasta llenar el tazón, para adornarlo le ponemos una ramita de mente. Este es un plato que se debe de comer en frío, es más sabroso.

PAPAS A LO POBRE

INGREDIENTES para 4 personas
- 1 kilo de patatas
- 2 pimientos
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajos
 - Aceite
 - Sal

PREPARACIÓN

Se pelan las patatas, y se cortan las láminas redondas. Cortamos los pimientos, en trozos grandes y alargados.

 Pelamos las cebollas y la picamos alargadas, pelamos los ajos y lo troceamos en láminas redondas. Cuando todo lo tengamos cortado, calentamos el aceite en una sartén, cuando este caliente, añadimos todos los ingredientes, y lo vamos friendo, removiendo de vez en cuando, cuando estén pocho añadimos la sal, y continuamos friéndolo.