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jueves, 17 de marzo de 2016

El gran reto 6

lunes, 15 de febrero de 2016

PAELLA DE MARISCO SIN ARROZ




Soy consiente que con este plato voy a tener muchas criticas, sobre todo por parte de los Valencianos, porque cuando publico recetas de paella, yo nunca pongo que es paella Valencia, ni de ninguna región, porque cada cual hace la paella como quiera y como mejor sepa, hay muchos tipos de paella, de carne de marisco, paella mixta, paella de verduras, paellas de pescado.

He mirado por Internet sobre el origen de la paella, y no se sabe a ciencia cierta, en que época se hizo la primera paella, lo que se sabe que es de origen italiana, aunque los valencianos, fueron los primeros, que le dieron la fama a la paella, pero no deben de hacer la paella, como propiedad de ellos.

Ingredientes para 6 personas

-          400g de fideos gordos
-          12 gambas
-          12 mejillones
-          150g de almejas
-          1 calamar pequeño
-          1 sepia pequeña
-          1 pimiento
-          1 cebolla
-          2 tomates maduros
-          5 dientes de ajos en laminas
-          1 litro del caldo
-          Una cucharada de azafrán
-          Sal al gusto
-          Aceite de oliva
-          2 hojas de laurel.

Preparación

Ponemos un a paellera al fuego, con un poco de aceite, añadimos el calamar y la sepia picado, en pequeños dados, incorporamos, las almejas, y las gambas, los mejillones los cocemos al vapor e incorporamos solo la carne.

Ponemos en otro fuego una sartén con un  poco de aceite, añadimos, la cebolla  y el pimiento picado en juliana, le quitamos la piel a los tomates, y lo incorporamos en la sartén troceados, añadimos los ajos, lo mantenemos en el fuego unas 5 minutos, y lo apartamos, echándolo al bazo de la túrmix lo trituramos.

Lo incorporamos en la paellera, con todos los ingredientes, añadimos los fideos, el caldo las hojas de laurel, la sal y el azafrán lo mezclamos todo muy bien.
 
Lo dejamos que se valla haciendo a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, (yo aconsejo se utilice cucharas, o paletas de maderas, para no dañar la paellera). Si le falta liquido se le puede añadir un  poco mas de caldo.

Se cocina durante 15 minutos, siempre a fuego medio, se  prueba para ver si esta bien de sal, y también como esta los fideos, es aconsejable que los fideos, este un poco crujiente, y un poco caldoso al apartarlo,  parque con el calor se sigue cociendo, y hace que se quede en su punto.

Se  puede servir con medio limón