(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); La cocina de Justo Máquez /: 2015

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martes, 8 de diciembre de 2015

HÍGADO DE POLLO EN SALSA












INGREDIENTES

1 Kilo hígado de pollo
1 cebolla grande
3 dientes de ajos
1 vaso de vino tinto o blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal.


 PREPARACIÓN

En primer lugar cortamos las asaduras, en trozos que no sea ni muy grande ni muy pequeño podríamos hacer cada asadura en cuatro trozos, una vez que las tengamos cortadas la lavamos y dejamos que escurra.

Cortamos la cebolla en juliana muy fina, y los ajos, en trocitos muy pequeñitos.

Ponemos la sartén en el fuego con el aceite y doramos los ajos y la cebollas, cuado estén dorados incorporamos el hígado. 

Lo dejamos unos minutos, moviéndola de vez en cuando y agregamos el vino, la sal, y la pimienta, (para esta clase  de comida se puede usar vino blanco o tinto, puesto que la asadura es roja).

La dejamos en ebullición a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente, ya tenemos nuestro plato listo para comer,

Lo podemos acompañar, con ensaladas, con patatas, con espinacas, con tomate en rodajas, eso es al gusto del consumidor.
 

lunes, 7 de diciembre de 2015

NIDOS A LA BOLOÑESA



El nido de pasta no es una receta concreta dentro del mundo de la pasta, es mas bien una forma de presentar, la pasta con sus ingredientes correspondientes, se puede hacer de infinidad de forma, como sucede con los tallarines, los espaguetis o macarrones, es una pasta mas, que por su forma, le gustara a los mas pequeños y no tan pequeños de la casa.
Los nidos se compra en bolsa, como otros tipos de pasta, pero llevara la forma característicos de un nido,  las recetas que podemos utilizar, son las mismas que podamos utilizar con otro tipo de pasta, salvo que en este caso al unificar la salsa con la pasta debemos hacerlo con sumo cuidado separando la pasta con las manos para que no se rompa el habitual formato de esta.



NIDOS A LA BOLOÑESA

 Ingredientes  para 6 personas

-          500 g de macarrones
-          ½ litro de tomates
-          1 cebolla
-          2 dientes de ajos
-          20 g de jamón
-          100 g de carne picada
-          3 cucharada se aceite de oliva
-          sal






PREPARACIÓN

Cocemos los nidos de pasta, con abundante agua y una cucharadita de sal.

Cuando este cocido tiene que pasar unos 15 minutos aproximadamente, lo retiramos del fuego, y lo refrescamos con agua fría, para evitar que siga la cocción y lo escurrimos bien.

Mientras se van cociendo los nidos ponemos una sartén en el fuego, le añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos, los dientes de ajos bien picaditos, y la cebolla también picaditas.

Cuando tengamos la cebolla y los ajos a punto de caramelos le añadimos la carne molida, el jamón y la sal, (se pude usar el tipo de carne que se quiera, de pollo, de pavo de cerdo de ternera). Rehogamos la carne con el aceite, junto con la cebolla, el ajo y el jamón picado, añadimos el tomate, se deja cocer unos 3 minutos.

Añadimos a un bol los nidos de pasta y la salsa boloñesa, lo mezclamos todo muy bien.
También se le puede echar en el plato, la pasta de nido y encima cada cual que le eche la cantidad de salsa boloñesa por si uno quiere más que otro.
 

jueves, 12 de noviembre de 2015

ENCURTIDO DE HABICHUELAS, O JUDIAS






INGREDIENTES

1 kilo de habichuelas redonda
2 vasos de vinagre
2 vasos de agua
3 cucharadita de sal, mejor gorda que fina
3 dientes de ajos.
1 cucharadita de Hinojos,
½ guindillas
5 u 6 grano de pimienta.
También le podéis agregar otras hierbas aromáticas.
 






PREPARACIÒN
Limpiamos bien las habichuelas, si tuvieras hebras se las quitamos.

Ponemos en un  caso a hervir el agua con el vinagre y la sal, y dejamos que hierva.

Mientras el agua y el vinagre, hierve rellenamos, con las habichuelas unos botes, que anteriormente hemos tenido que lavar y secar bien, apretamos bien las judías, incorporamos en los botes, la pimienta, los ajos el hinojo, y las hierbas que mas nos guste para dar aroma.

Cuando el agua este hirviendo, y los botes llenos de habichuelas, le añadimos el agua caliente con cuidado de no quemarnos, de esa forma le hacemos el vacío.

lunes, 2 de noviembre de 2015

NATILLAS CASERAS Y GALLETAS










INGREDIENTES para 6 personas

1 litro de leche
1 rama de canela
1 trozo corteza de un limón
5 yemas de huevos
120 gramos de azúcar
2 cucharadas de Maizena
Galletas tipo María




PREPARACIÒN

Se coloca la leche en un cazo con la rama de canela, y la corteza de limón, se calienta a fuego lenta, cuando comience a hervir lo retiramos del fuego, y dejamos unos 20 minutos, y la colamos.

Echamos en un cuenco las yemas del huevo con el azúcar, y batimos, agregamos la Maizena, volvemos a batir bien, y vamos añadiendo poco a poco, la leche, mezclando hasta que tengamos una textura homogénea.

Ponemos a calentar un recipiente al baño María, y echamos la preparación, calentamos pero que no llegue a hervir, removiendo constantemente, para que no se llegue a pegar, continuamos la cocción unos 15 minutos hasta que espese, tener en cuenta que en caliente la mezcla será mas liquida que cuado se enfríe.

Se rellenas los recipientes, y dejamos templar un poco, se coloca una o dos galletas en el recipiente con cuidados, y lo llevamos a la nevera, lo dejamos en fría durantes unas horas antes de servir.

Las natillas caseras en un postre que cualquiera se puede resistir, también se puede servir a la hora de la merienda, con un poco de canela en polvo por encima.


sábado, 10 de octubre de 2015

CALLOS CON GARBANZOS






INGREDIENTES para 4 personas

1 kilo de callos, (pata, tocino, oreja, rabo etc.)
1 kilo de garbanzos
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
1 cucharita de pimentón picante
1 cucharita de azafrán
1 cucharita de nuez moscada
1 morcilla
1 chorizo
Sal

PREPARACIÒN

La noche antes de hacer los callos, se mete los garbanzos en una olla u otro utensilio hondo y grande se le añade abundante agua, para que cuando los garbanzos hinchen no se salga.

Si la pata la hemos comprado entera, la partimos en 4 mitades, cortamos en trozos, los callos, el tocino, la oreja, el rabo, etc.

En una olla grande echamos, el tocino, los callos, la oreja, el rabo, la pata, los garbanzos, le añadimos agua, hasta cubrirlo.

Cuando comience a hervir se le quita toda la espuma que vaya soltado, si sigue saliendo mas espuma se la volvemos a quitar, le añadimos, la cabeza de ajo entera.

Si le hace falta mas agua se le añade caliente.

Cuando los callos y garbanzos estén tiernos se le añade un  poco mas de agua, y la hoja de laurel.

Se machaca los clavos en el mortero, se le añade, la nuez moscada, el azafrán  el pimentón, y la sal, se mezcla bien todo y se añade a los callos, se deja en el fuego, 10 minutos más.

Cuando todo este bien cocido, se le añade la morcilla y el chorizo, se cose por 2 minutos mas, ya tenemos terminado nuestro callo con garbanzo.

Si no te gusta el picante puedes echar pimentón dulce.

Cuando yo hago callo como en mi casa nadie quiere picante, solo yo pues lo hago dulce, y en mi plato, le pico una guindilla, (chile) echo el callo en una olla pequeña y lo caliento por 2 minutos en el fuego para que coja bien el picante.









ALMENDRA GARRAPIÑADA



                






 





INGREDIENTES

Almendras
La misma cantidad de azúcar
La misma cantidad de agua







PREPARACIÒN

Se le puede quitar la piel o hacerla con la piel eso depende del gusto de cada uno.

Ponemos en una sartén todos los ingredientes, el agua, las almendra, y el azúcar. Lo mezclamos todo a fuego fuerte.


Cuando comience a hervir bajamos el fuego,

Lo dejamos a fuego lento pero sin dejar sin dejar de remover, y podremos observar como el agua se va evaporando, por lo tanto se va poniendo mas espeso.

Cuando el agua esta casi evaporada, va saliendo una espuma blanca pero tú sigue removiendo.

El azúcar se volverá granuloso, otra vez y te costara mucho remover, pero aun así tú sigues removiendo.

Ahora vuelve a subir el fuego, para que el azúcar se caramelice y queden las almendras cubiertas de caramelo y brillante no dejes de removerlas.

Cuando todo el azúcar se vuelva a hacer caramelo retira la sartén  del fuego.

Viértela en un papel vegetal, y extiéndela bien para que se enfríe,

Cuando esta fría las separamos, ya se puede empezar a comer.

Se puede guardar tapada en un sitio fresco, y puede durar hasta meses,

lunes, 31 de agosto de 2015

Huevos rellenos de aceituna








12 huevos
250 gr. Atún
12 aceituna sin hueso
9 cucharadas de mahonesa
3 cuchara de sal

PREPARACIÓN

Se pone un  cazo al fuego, con agua los huevos con la sal, (la sal en el agua de cocer los huevos sirve para que se puedan pelar bien los huevos cuando estén cocidos, si no se le echa sal el cascaron se pegarían la clara y esta se rompería.

Cuando el agua empiece a hervir, bajamos un poco el fuego, y mantenemos los huevos 15 minutos, para que estén bien duros.

Sacamos los huevos del agua, caliente y le añadimos agua fría para que se enfríen y podamos quitarles el cascaron sin que nos quememos.

Cuando tengamos todos los huevos pelados, lo partimos por la mitad.
Le sacamos la yema y la echamos en un bol hondo.

Con la ayuda de un tenedor machacamos las yemas, cuando la tengamos machacadas, le añadimos el atún desmigados lo mezclamos todo muy bien.
 
Le echamos la mahonesa, lo mezclamos todo muy bien, no hace falta que le echemos sal puesto que el atùn y la mahonesa ya contiene sal.
 
Ponemos en una fuente las claras de los huevos, y con la ayuda de una cucharilla los vamos rellenando, uno a uno hasta que los tengamos todo relleno, cuando los tengamos todos los huevos rellenos partimos las aceitunas en dos mitades y se las ponemos encima de los rellenos que les hemos echado a los huevos.

Este es un plato fácil de hacer y de muy bajo coste. Y desde luego delicioso para pequeños y grandes.

viernes, 28 de agosto de 2015

Espinaca con gambas en salsa casera



INGREDIENTES

600g de espinacas tiernas
3 docenas de gambas, pequeña
5 dientes de ajos
1 cebolla pequeña
200g de salsa de tomate casera
100ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

Para esta recetas podéis usar gambas o langostino, se use lo que se use, el plato sale exquisito,, yo en este caso he usado gambas, no muy grande que tenia en el congelador, la he sacado el día ante del congelador y la he metido en la nevera para que se fuese descongelando.

Cuando este descongelada, les quitamos, la cabeza, y la cáscara que los protege, pero guardando las cáscara, y las cabezas, para hacer con ella caldo de marisco.

Ponemos una olla en el fuego con agua, el laurel, y las cáscaras, y cabezas que hemos pelados lo ponemos en el fuego durante unos 15 minutos, lo retiramos del fuego y lo colamos, ya hemos preparado, un caldo de marisco, que hemos improvisado nos podrá servir para hacer unas futuras recetas, aquí se aprovecha todo.

Una vez que tengamos las gambas ya preparadas, picamos muy bien los dientes de ajos, y la cebolla, y lo sofreímos, con el aceite de aceite de oliva, procurando que no se nos queme, y le añadimos, las gambas, o langostino, según lo que queramos añadirles a las espinacas, lo dejamos 1 minutos en el fuego le añadimos la sal y pimienta, lo mezclamos todo y retiramos del fuego.

Mientras tantos picamos las espinacas y cocemos agua hirviendo, con unos 5 minutos es suficiente, si no es fresca se tendría que descongelar y tardaría un poco mas, reservamos.

volvemos a poner  las gambas en el fuego, añadiéndole la salsa de tomate, casera, la salsa de tomate debemos de usar la cantidad adecuada para que la textura sea la adecuada, que se encuentre salsa pero que no sea una sopa, lo dejamos en el fuego medio durante 5 minuto para que se reduzca, el liquido.

Añadimos las espinacas y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos, ya esta lista para servir.

domingo, 2 de agosto de 2015

HIGOS CHUMBOS CON PAN



 El higo chumbo es un fruto de la chumbera, tuna, penca, depende en la zona donde nos encontremos se le da un nombre u otro diferente. Es de la familia de las cactáceas, es una planta grasa de America tropical, México,  Brasil,  Chile, aunque se encuentra muy extendida por todo el mundo.

Hay de diferentes tipos de, higos chumbos, blancos, anaranjados, rojos, se puede comer, al natural, o en compota, también se puede hacer zumo, sorberte, confitura, aunque no es muy habitual también se utiliza para hacer estofados, o salsas.

Los higos chumbos, se pueden apreciar en las chumberas. O pencales, a mediado de Julio, que es cuando están ya  maduro para poder comerse.

Los higos chumbos escasamente se cultiva, suele ser un fruto que se cría silvestre, sin cuidado de ninguna clase, a la hora de de cogerlo hay que tener mucho cuidado, ya que están cubiertos de unos pelitos, muy pinchudo, que se pega con facilidad en la piel,

Los higos chumbos se puede coger con unas especie, de rustico tridente, fabricado por uno mismo, consiste, en una caña abierta, donde se le mete una piedra, para que se mantenga abierto el tridente, y una cuerdo con la cual se ata la piedra para que no se mueva.
 




INGREDIENTES

Higos chumbos
Pan de pueblo,

PREPARACIÓN

Se pelan los higos chumbos, la cantidad que uno quiera se pone en la nevera para comerlo frío esta mas sabroso, y fresquito, y con un buen pan de pueblo, tienes una cena de lujo, también se puede comer como postre.

viernes, 31 de julio de 2015

DOMADORA DE FIERAS

Macedonia veraniega





INGREDIENTES para 4 personas

2 plátanos
2 naranja
2 manzanas
2 peras
2 kiwis
2 melocotones
2 rodajas de piña
250g de sandia
250g de melón
2 cuchara sopera de azúcar
1 vaso de zumo

PREPARACIÓN

Pelamos, todas las frutas,
Cuando la tengamos peladas, cogemos un bol hondo, y vamos picando las frutas, mas o menos toda del mismo tamaño, conforme la estamos picando la añadimos, al bol.

Una vez que las tengamos todas picadas, las mezclamos, con la ayuda de una cuchara, y le añadimos, el azúcar, y el zumo, podemos elegir el zumo, que queramos, volvemos de nuevo a mezclarlo todo muy bien para que por todos lados, coja bien el azúcar y el zumo.

Antes de servir lo metemos en la nevera, durante unas 5 horas para que este frío, si quieres lo puedes dejar de un día para otro porque esta mas sabroso.

Consumir frío. También se puede acompañar con nata o helado.
 



Pimientos picante encurtido







Los encurtidos, son Alimentos, normalmente vegetales que se conservan en un ambiente acido, como es el vinagre y la sal, para que se fermente y aguante mucho mas tiempo, son muy fáciles de hacer aunque requiere un poco de preparación, se pueden encurtir de todo tipo de vegetales.

Pimientos, chile, pepinillos, cebollas, zanahorias, judías, berenjena, o lo que se quiera. En esta ocasión os are encurtido de pimientos picante, chiles, como se le suele llamar en Latinoamérica.






INGREDIENTES

½ pimiento picante
1 vaso de Vinagre de vino
1 vaso de Agua templada
2 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar








PREPARACIÓN

Lavamos bien, los pimientos picantes, 

Sin partidlos, los metemos, en un envase, 





















Que se pueda cerrar herméticamente, porque de esta forma podrá aguantar mas tiempo, le añadimos, los dientes de ajos, las hojas de laurel, 

El vinagre, el agua, el liquido de vinagre y agua tiene que cubrir los pimientos, si no lo cubre le añadimos un poco mas de agua y vinagre, siempre la misma cantidad de cada cosa le añadimos también la sal y la azúcar.
 
Cuando tengamos todos los ingredientes, en el envase, lo tapamos, y lo movemos de un lado hacia otro para que se mezclen todos los ingredientes, lo dejamos una semana para que se refrigeren bien, y  Lugo podrás empezar a comerlos.