ENSALADILLA RUSA

Ingredientes para 4 personas - 1 kilo de patatas - 4 huevos - 3 zanahorias - 100 gramos de guisantes - una lata de atún - 300g mahonesa - 150g aceitunas sin huesos - 3 pimientos morrones - Sal - Aceite - Agua Preparación Pelamos las patatas y las cortamos, todas mas o menos del mimo tamaño, la metemos en una olla, añadimos las huevos y la sal, cubrimos de agua, y echamos un as gotitas de aceite, la ponemos al fuego, unos 10 minutos, cuando estén tiernas las apartamos, y dejamos escurrir, En otra olla aparte, ponemos a coser las zanahorias, peladas y picadas en pequeños daditos, la cubrimos también de agua, y con unas gotitas de aceite, y sal, cuando estén tiernas la dejamos escurrir y que se enfríe. Cuando las patatas estén fría y escurridas, la echamos en un bol y con la ayuda de un tenedor, aplastamos las patatas, hasta dejarlas como un puré, pelamos dos huevos, y lo aplastamos, igual que las patatas, cuando todo este echo un puré, añadimos al bol junto a las patatas las zanahorias, la mitad de las aceitunas, los guisantes, el atún, y dos pimientos morrones, picados, en daditos pequeños, rectificamos de sal, los mezclamos todo muy bien, y añadimos, la mahonesa, lo mezclamos todo muy bien. Echamos toda la mezcla en una fuente, la cubrimos con una capa fina de mahonesa, pelamos los dos huecos que hemos reservado, los cortamos alargados, para ir adornado la ensaladilla rusa, cortamos en trozos alargados, el pimiento que hemos reservado, lo colocamos en la ensaladilla, y añadimos las aceitunas restantes.