Filete de pollo empanado

3 pechugas de pollo fileteadas

2 huevos

El jugo de 2 limones

½ baso  de aceite de oliva

6 dientes de ajos

3 remitas de perejil

Aceite de freír

Pan rallado

Pimienta

Sal

Nuez moscada.

PREPARACIÓN

En un mortero echamos los dientes de ajos, y el perejil picado, le añadimos un poquito de sal para que no salpique cuando lo estamos majando, lo majamos bien, cuando este bien majado, le incorporamos, el aceite de oliva, y el jugo del limón, los mezclamos todo muy bien.

Ponemos los filetes extendido en una bandeja onda, le añadimos la sal la nuez moscada  y la  pimienta, por las dos capas, y lo dejamos en la bandeja, le añadimos a la bandeja la mezcla que hemos preparado en el mortero con los filetes de pollo, lo metemos a la nevera, dejándolos reposar 12 horas, dándole la vuelta a los filetes a las 6 horas.

Media hora antes de cocinarlos lo sacamos de la nevera, batimos los huevos en un bol hondo o en un  plato, en otro plato echamos pan rallado,  pasamos los filetes, primeramente por los huevos y después, por el pan rallado, lo aplanamos un poco con la mano para que el pan rallado se incruste en la carne y no se desprenda a freírlo.

Ponemos en una sartén aceite de freír, cuando este caliente, metemos los filetes el pollo es muy tierno y no hace falta mucha cocción por lo cual con 2 minutos es suficiente.