Lentejas estofadas con costilla

 INGREDIENTES para 4 personas

350 gr. de lentejas

300 gr. de panceta

200 gr. de costillas frescas

3 chorizos

2 cebollas

1 pimiento verde

1 tomate

3 zanahorias

2 patatas

100gr de apio

6 dientes de ajos

1baso de vino blanco

1 cucharita de pimentón dulce

5 cucharadita aceite de oliva.

2 hojas de laurel

Sal

PREPARACIÓN

Se pone las lentejas en remojo 24 horas antes, para que estén mas blandas a la hora de cocinarlas, pasado ese tiempo la sacamos del agua y la lavamos bien lo depositamos en un escurridor para escurra toda el agua.

Picamos las cebollas, en daditos muy pequeños y los ajos, en laminas finas, el pimiento lo picamos, en 4 trozos alargados, después lo un tamos y lo cortamos muy finos, cortamos el tomate en 4 trozos, el apio lo cortamos igual que el pimiento en  4 cortes a lo largos y después lo un tamos, y lo cortamos muy finos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en redondas.

Mientras el agua escurre ponemos una cazuela al fuego, con el aceite, cuando el aceite este caliente se la añade las cebollas, y los ajos picados finos, lo dejamos un minuto a fuego lento, e incorporamos el resto de verdura.

Mientras la verdura se va pochando, picamos el tocino y  las costillas, y las añadimos, a la verdura, la dejamos, un minuto, y añadimos el vino, cuando el vino se evapore, añadimos el laurel, el pimentón, las lentejas y el chorizo, cubrimos, con agua.

Mientras se va cocinando, pelamos, las patatas y las picamos en tozos, cuando tengamos unos 5 minutos de cocción las lentejas le añadimos las patatas y dejamos que cocine 20 minutos mas, probamos de sal, si fuese necesaria rectificamos.

Procurar echar la sal a última hora ya que  el tocino contiene sal, y podrían salir las lentejas saladas.